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黄金炸猪排

□ 作者:静心莲 ‖ 来源:静心莲美食博客    2014-05-27 18:33:24

还记得《舌尖上的中国》.相逢那一集里的食物吗?

牛肉面、火锅、炸猪排、辣椒油....刘同在自家楼道里忙活一个通宵,熬了三大锅火锅底料,侧脸象极了黄秋生的上海咖啡馆老板周永乐把西餐与上海人的习惯融合做的一道炸猪排。

看完那一集,整夜做梦都是熬辣椒油,然后紧接着一周内吃了两餐火锅,熬了一大锅牛肉吃了两餐牛肉面,当然还有炸猪排,谁让咱家里现成就有一把小肉锤呢。

遗憾的是买不到辣酱油,但这点小困难不会阻挡一颗吃货追求美食的心,先调一个简单的酱汁吃起来,另外果子小朋友还是更喜欢配番茄酱,需要说明的是,买不到长粒面包糠,我用的是“黄金面包糠”,所以周师傅的“炸猪排”,到我这儿已经变成了常师傅的“黄金猪排”。

黄金炸猪排

配料:猪里脊肉、盐、胡椒粉、料酒、美极鲜味汁、生抽、面粉、鸡蛋、黄金面包糠

黄金炸猪排的做法

1、里脊肉洗净去筋膜

2、切厚片

3、用肉锤反复锤打直至变薄变大,其间不断翻面,不要心急,力度均匀,耐心地锤打,让肉片慢慢变薄

4、将肉片置于大盘里,淋上料酒,洒上少许细盐、胡椒、一点点生抽和美极鲜味汁,腌制片刻

5、腌好的肉片,洒上薄薄一层干面粉,然后提起肉片抖掉多余的面粉,只留薄薄的一层

6、将一只鸡蛋打散倒入盘子里,将肉片两面都均匀地沾满蛋液

7、在另一只大盘里铺满面包糠,把沾满蛋液的肉片平铺在上面,再洒在表面一层面包糠,用手压紧

8、裹好面包糠的肉片,抖掉多余松动的面包糠,放置在一边备用

9、锅内烧热足够的油,中高油温时,下猪排炸至两面金黄

特别提示

*锤肉片不能心急,不要想着一两锤子就把它锤扁,要慢慢地让肉松驰、延展成薄片

*片中裹了三道蛋液,我只完成一次,我怕猪排的外壳会太厚,你可以根据情况反复在蛋液和面粉里多裹几层

*做过裹蛋液动作的都知道,手上粘满蛋液、面粉是多么凌乱和纠结,所以我几乎不碰它,把肉片放在盘子上,面粉筛上去,蛋液也直接打好倒在肉片上,这样场面很清爽,裹面包糖时也不要碰到肉肉,面包糠一裹上,就不用担心了沾手了,非常爽利。

*最后就是炸猪排的火候,油温不能太高,不然下锅就糊给你看,黑焦的颜色完全没有食欲,中高油温最好,猪排很薄,不要让它在油锅里待太久,出锅后在厨房纸巾上吸掉多余油份,然后切块装盘,或装盘切块

*如果有辣酱油,那就直接拿来吃吧,否则象我这样,海鲜酱油+美极鲜味汁+红椒圈,也是很美味滴,别忘了孩子会更喜欢番茄酱,准备两份沾料吧。

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关键词:猪排

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