肉皮冻汤包

□ 作者:挪红 ‖ 来源:挪红美食博客    2014-05-25 11:36:21

通常自己剁肉泥,肉皮总是随手扔掉了,单单这一天将肉皮处理了一下煮了,煮好了又没有喝,第二日就凝结成了晶莹透亮的肉皮冻。

传说中的杭州小笼包中的汤汁,不就是用肉皮冻制成的吗?利用肉皮冻冷却时是冻,受热后就成了水的原理,将冻包入包中,蒸熟后你一咬,汤汁就淌了出来。

说做就做,俺也来尝试一下这超级受欢迎的汤包。做的还算成功,汤汁挺多的,就是皮有点厚了,后来又做,皮薄了些,不过感觉再薄点就更好,有待提高。先上传请大家指导。

肉皮冻汤包

主材:面粉260克,肉泥200克,肉皮汤120克

调料:盐、糖、酱油、胡椒、香油、小葱和姜

肉皮冻汤包的做法

1.将处理干净的肉皮煮烂。

2.捡出肉皮打碎。

3.再倒回锅中煮15分钟,加点盐,等待冷确备用。

4.肉泥加盐、糖、酱油、胡椒、小葱和姜调均。

5.加入肉皮汤,边加边搅拌,要完全融合。

6.最后倒点香油,换个乐扣盒子,放到冰箱让其凝结,这样比较好包。

7.将面粉放入和面机内,缓缓地加入温水。

8.等到面粉和成团,滴上点油,继续和光洁,放置一边醒30分钟。

9.将醒好的面团从和面机中取出,在案上和光,搓成长条,分割成N等份。

10.取一份按扁,包入馅料。

11.依次做好其它。

12.码在篦上,上锅蒸6分钟左右即可。

特别提示

1.要想得到汤汁,皮冻是不能少的,差不多是肉泥的2/3的量。

2.汤包是用温水和面,这样皮较软。

3.皮要薄,如饺子一般。我做的有点厚了,这还是技术问题,有待提高。

4.我不是为做汤包而煮的肉皮,当肉皮汤成为冻时,想尝试汤包,因此又将皮打烂再煮,没有等成冻就打入馅中,有点像开封的灌汤包,但哪有人家的品相,只当玩儿。

吃汤包有一口诀:“轻轻提,慢慢移,先开窗,后吸汤。”。各位小心烫到,慢慢用!

肉皮冻汤包的讨论
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评论列表(评论 3)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-09-11 10:13:31 美食城手机网友
相当有卖相,感觉一咬一口汤汁
回复 支持10
2018-08-26 00:18:29 美食城手机网友
大赞,看起来就好吃!
回复 支持3
2018-08-09 23:49:19 美食城手机网友
好想吃哦
回复 支持8

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