五彩鳜鱼丝
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-05-19 10:49:00
五彩鳜鱼丝
主料：净鳜鱼肉300克。
配料：笋丝30克，胡萝卜丝30克，香菇丝30克，莴苣丝30克，香菜梗段10克，鸡蛋(取蛋清)1个。
调料：葱丝、姜丝各10克，花生油500克，南酒、精盐、味精、胡椒粉、生粉各适量。
五彩鳜鱼丝的做法
净鳜鱼肉截6厘米的段，片0.2厘米厚的片，再切细丝，置净碗中，加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀，入四五成热的油锅中滑出。锅底留油少许，下入笋丝、胡萝卜丝、香菇丝、莴苣丝稍炒，加入清汤、葱丝、姜丝、南酒、精盐、味精、胡椒粉，调正口味，撇浮沫，勾薄芡，放入鱼丝推匀，淋明油即成。
美食小贴士：
口味鲜咸，要清淡。掌握好火候，操作要迅速，以求滑嫩。色彩要鲜艳明亮。
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