豆瓣烧大马哈鱼

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-05-19 10:46:00

豆瓣烧大马哈鱼

主料:净大马哈鱼肉500克。

配料:猪瘦肉丁50克,青蒜苗末20克。

调料:葱末、姜末、蒜末各10克,川泡红椒末10克,郫县豆瓣5克,花生油80克,南酒、老抽、白糖、精盐、味精、淀粉各适量。

豆瓣烧大马哈鱼的做法

将鱼肉切1厘米厚的瓦块状,入沸水锅中焯出。锅内放花生油,下入川泡红椒末、郫县豆瓣、葱末、姜末、蒜末、猪瘦肉丁稍煸,加入清汤、鱼块和南酒、老抽、白糖、精盐、味精,调正口味,改中火煨烧至汤汁还余1/3时,下入青蒜苗末,勾芡,淋明油即成。

美食小贴士

口味要突出鲜醇味香。色泽要红亮,勿发暗。

大马哈鱼的营养价值

大马哈鱼肉质疏松细腻,色红,味鲜美,脂肪含量丰富,因其生产季节气温较高,过去鲜运不易,多经腌制加工,今已可冷冻远运,远离产区也可鲜用鲜食。可清蒸、烧、煮、炖、焖、或熏、烤。其头甚肥,可单独成菜;其卵色红,大如珍珠,晶莹透亮...[更多]

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