香鱼炖冻豆腐
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-05-19 10:45:00
香鱼炖冻豆腐
主料：香鱼1条。
调料：葱末、姜末各10克，花生油800克，南酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。
香鱼炖冻豆腐的做法
将香鱼治净，斜刀切瓦块状，入沸水锅中焯出。将冻豆腐切骨牌块状，也入沸水锅中焯出。汤锅中加入清汤，放入冻豆腐、熟羊肉丁、鱼块和葱末、姜末、南酒、精盐、味精、胡椒粉，调正口味，汤沸后撇浮沫，炖煮至汤色乳白，加入韭菜段，淋花生油，盛装汤碗中即可。
美食小贴士
把握好口味，突出鲜咸清淡。汤汁要炖煮至乳白色。
香鱼肉质细嫩，滋味鲜美，具特有清香，又多油脂，吃口肥腴，可整只不去鳞、脏，油炸食之；又可去鳞、脏后清蒸、红烧、汆汤、熏制。味型多样，以之焙干成金黄色，可供贮藏或馈远，称香鱼干，闽浙侨胞常致函乡人索之，故称“乡鱼”。每餐摄入量150克...[更多]
