香鱼炖冻豆腐
□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客 2014-05-19 10:45:00
香鱼炖冻豆腐
主料:香鱼1条。
调料:葱末、姜末各10克,花生油800克,南酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。
香鱼炖冻豆腐的做法
将香鱼治净,斜刀切瓦块状,入沸水锅中焯出。将冻豆腐切骨牌块状,也入沸水锅中焯出。汤锅中加入清汤,放入冻豆腐、熟羊肉丁、鱼块和葱末、姜末、南酒、精盐、味精、胡椒粉,调正口味,汤沸后撇浮沫,炖煮至汤色乳白,加入韭菜段,淋花生油,盛装汤碗中即可。
美食小贴士
把握好口味,突出鲜咸清淡。汤汁要炖煮至乳白色。
香鱼肉质细嫩,滋味鲜美,具特有清香,又多油脂,吃口肥腴,可整只不去鳞、脏,油炸食之;又可去鳞、脏后清蒸、红烧、汆汤、熏制。味型多样,以之焙干成金黄色,可供贮藏或馈远,称香鱼干,闽浙侨胞常致函乡人索之,故称“乡鱼”。每餐摄入量150克...[更多]