妙手明珠
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-05-11 16:36:21
妙手明珠
原料：骆驼掌肉500克，白鸽蛋10只，竹笋250克，上汤、生油、姜片、蒜茸、精盐、绍酒、味粉、白糖适量。
妙手明珠的做法
1、骆驼掌多来自内蒙古，运到广州时全是冰冻品，大多数是早已除毛洗干净了。解冻后，切除肉部分，斜纹切成片状，以生油、姜片、绍酒、味粉、白糖腌约1小时。
2、上汤焯熟竹笋，白鸽蛋也在上汤里煲熟后除壳。
3、在铁锅中猛火爆香生油、蒜茸，倒腌好之骆驼掌肉片猛炒，加上汤适量文火红扣，约半小时后起锅，上碟。碟旁分别绕以竹笋、白鸽蛋，上席。
美食特色
驼肉中掌肉部分腴而不腻、清爽饴美，配之以清爽醒胃的竹笋，甘香滑嫩如珠的确是创新的配搭。
妙手明珠食材搭配小提示
鲍鱼和竹笋能一起吃:此菜滋阴益精，清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳，对白内障有一定疗效。
竹笋和枸杞能一起吃:竹笋与枸杞搭配食用，能治疗肝火引起的目赤肿痛、咽喉疼痛以及黄疸、大小便不利等症。
竹笋，又称冬笋、春笋、虫笋、鞭笋、笋干。竹笋含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类，含有大量的胡萝卜素、维生素BI、维生素、维生素C和钙、磷、铁、镁等。在竹笋所含的蛋白质中，至少有16种氨基酸。竹笋是低脂肪、低糖、多纤维素的食品，具有促进肠道蠕动、帮助消化、防......[更多]
