潮汕耗烙

□ 作者:嘟妈 ‖ 来源:嘟妈美食博客    2014-05-09 18:42:29

舌尖上的中国第二季,#心传#中汕头阿哲家的小店的招牌美食——耗烙,外酥里嫩,香脆鲜美的耗烙,让从来没有品尝过这沿海经典小吃的我跃跃欲试......

蚝烙是潮州久负盛名的传统民间小食。耗,也叫牡蛎,潮州的“烙”,实际即是潮菜烹调方法中的“煎”,所以蚝烙实际即是“牡蛎煎”,根据地区的不同,叫法也很多,有蚵仔煎,(闽南方言)噢啊煎,海蛎煎,蚝仔烙,海蛎饼等等。

#心传#解密舌尖2——香酥鲜糯的潮汕耗烙

材料:牡蛎200克、花蛤和文蛤各几个、番薯粉70克、粳米粉30g、鸡蛋1个、香葱少量

调料:盐、白胡椒粉、猪油、鱼露

潮汕耗烙

潮汕耗烙的做法

1、牡蛎用水冲洗干净,加进少量白胡椒粉腌制片刻,鸡蛋打散待用、番薯粉和粳米粉放大碗里,加适量清水搅拌成糊状。

潮汕耗烙步骤1

潮汕耗烙步骤2

2、糊中再加盐和胡椒粉调味,然后加入腌制过的牡蛎肉、花蛤和蛤蜊,搅拌均匀。

潮汕耗烙步骤3

潮汕耗烙步骤4

3、平底铁锅烧热,淋上猪油,先将花蛤等放进锅中先煎片刻,再将牡蛎糊慢慢倒入锅,摊成一个薄饼,戴面糊基本成型花蛤类开盖时,再顺锅边淋入蛋糊,几秒钟后再给烙饼翻身,煎熟鸡蛋即可。

潮汕耗烙步骤5

潮汕耗烙步骤6

刚出炉的耗烙,沾上鱼露提鲜,入口外焦内润、脆嫩兼备又鲜美无比,味道真是好极了!非常值得大家一试!

美食小提示

1,蚝烙也可以单纯用番薯粉,口感柔软,但较难成形,如要蚝烙较硬身,可加适量粳米粉。

潮汕耗烙的做法

2,加蛤蜊是给蚝烙增加口感,但蛤蜊要比牡蛎熟的慢,食用最好先煎下蛤蜊。

3,牡蛎要仔细的清洗干净,买回的牡蛎肉上有时会带有牡蛎碎壳。

4,小而肥的耗,是做耗烙的最佳选择。这种蚝烙又鲜又嫩。

5,锅要事先彻底加热,但煎制的时候要中小火,以免煎糊蚝烙。

潮汕耗烙食材搭配小提示

牡蛎和芹菜不能一起吃:牡蛎中锌的含量很高,有助于人体蛋白质和酶的生成;芹菜中含有大量水溶性食物纤维,会降低人体对锌的吸收能力。

玉米和牡蛎不能一起吃:会阻碍锌的吸收。

关键词:牡蛎花蛤

牡蛎的功效与作用

牡蛎别名蛎蛤,古贲、牡蛤、蛎房,海蛎于、蚝壳,为牡蛎科动物的肉。牡蛎肉:亦称,蚝肉,蛎黄。辽宁、河北、山东、江苏、浙江、福建、广东等沿海地区均有分布。“牡”意雄性的马、兽,前人认为牡蛎纯雄无雌,故得牡...[更多]

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