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椰蓉排包

□ 作者:静心莲 ‖ 来源:静心莲美食博客    2014-05-06 23:01:30

对于小面包,柔软是最重要的,

家庭制作由于不使用任何添加剂,

面包的柔软口感只能靠配方和发酵方式来改善,

这次使用中种法,这个办法非常适合上班族,

优点是把面包漫长的制作流程一分为二,

第一天制作中种,24小时冷藏发酵,第二天再来制作,

漫长的两次发酵过程,使面包产生非常美妙的芳香,

不但口感上优于直接法,而且会延缓面包的老化。

椰蓉排包

中种面团:高粉280克,酵母6克,糖15克,牛奶200克

主面团:高粉230克,糖100克,全蛋1只(约58克),奶粉20克,牛奶50克,黄油40克

椰蓉馅:黄油50克,糖粉50克,全蛋液50克,牛奶50克,椰蓉100克

烘焙:180度上下火中层25分钟

椰蓉排包

椰蓉排包的做法

1、中种材料揉成团,加盖保鲜膜室温或冷藏发酵至中间略有塌陷

2、发酵好的中种面团加入主面团中除黄油外的所有材料揉至光滑,加软化黄油揉至扩展阶段

椰蓉排包步骤1-2

3、完成的面团加盖保鲜膜发酵至2—2.5倍大

4、发酵过程中制作椰蓉馅,黄油软化后加糖粉打发

椰蓉排包步骤3-4

5、分4次加入室温蛋液,每次都搅拌至完全吸收后再加下一次的量

6、分4次加入牛奶,同样要每次都搅拌至吸收,最后略微有一点点油水分离不影响

椰蓉排包步骤5-6

7、加入椰蓉拌匀

8、完成的椰蓉馅备用

椰蓉排包步骤7-8

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