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鱼香肉丝中为什么不见鱼

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-05-05 10:25:39

许多开始食用鱼香肉丝菜肴的人,都以为菜中会有鱼,这是很自然的,因为从菜名上看很容易使人产生这样的想法。其实,这是一种误解。鱼香肉丝以及其他鱼香类菜肴中是没有鱼的。鱼香一词在这里是针对菜肴的味型而言,是对菜肴口味的形容概括之词。

为什么此种菜肴的口味被称作鱼香呢?据业内对此的解释,原因有二:

一是此菜的整体口味与四川名菜豆瓣鱼的口味很相似,因此以豆瓣鱼的香味来形容以泡辣椒、糖醋为主要调味品所制作的菜肴的口味,如鱼香肉丝、鱼香大虾、鱼香里脊、鱼香蟹柳等。

鱼香肉丝中为什么不见鱼

二是和此菜调味品中所用的泡辣椒有直接关系(倾向此种说法的较多)。因为传统的、正规的泡辣椒在腌制时是要放入鲜鲫鱼与其同缸腌泡的,所以在业内泡辣椒又有鱼辣子之称,取泡辣椒的鱼味来确定此菜肴的味型。

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