私房剁椒鱼头

□ 作者:宅与路上 ‖ 来源:宅与路上美食博客    2014-04-28 08:42:11

剁椒鱼头是湖南传统名菜,故名思义就是用剁椒蒸,再简单不过的一道馆子菜,家庭也能完美复制。

但是,没有一点特色和变化焉能长久占据湘菜头牌的位置?因此,各湘菜馆不断地推陈出新,有在鱼头上下功夫的,也有采用双色剁椒的,还有用汤汁拌面的,当然,我也有自己的小绝招。

我家私房剁椒鱼头加了一味料:泡姜。老坛川味泡子姜剁碎后散发出发酵后特有的酸香和姜香,去腥力超强,泡姜和剁椒复合的味道给剁椒鱼头凭添了一份鲜美,鲜辣适口,回味悠长,让你一吃就停不下筷子。

通常蒸鱼时,我们会将蒸出来的汁倒掉,因为容易有腥味,而用剁椒和泡姜蒸出来的汁鲜美无比,千万不要倒掉,用来拌面拌粉特别好吃。

剁椒和泡姜可自制,也可在超市购买。做法可参考这里:自制剁辣椒四川泡菜

私房剁椒鱼头

食材:鱼头、泡姜、剁椒、葱、蒜、料酒

私房剁椒鱼头

私房剁椒鱼头的做法

1、鱼头对半剖开,洗净后加姜片和料酒腌制15分钟。(这次鱼头超大,用了一半)

私房剁椒鱼头步骤1

2、鱼头放盘中(原料酒和姜片不要),铺上一层泡姜。

私房剁椒鱼头步骤2

3、再铺满剁辣椒。

私房剁椒鱼头步骤3

4、放入烧开的蒸锅中。

私房剁椒鱼头步骤4

5、加盖,大火蒸8分钟,关火后虚蒸1分钟。

私房剁椒鱼头步骤5

6、取出盘子,洒葱花和蒜碎。

私房剁椒鱼头步骤6

7、茶油烧至冒烟浇在鱼头上即成。

私房剁椒鱼头步骤7

美食贴士

1、泡姜和剁椒本身都有咸味,所以不用另外加盐,口味重的可以加少许蒸鱼豉油。

私房剁椒鱼头的做法

2、蒸鱼头时放了大量的泡姜,所以不需要另外加生姜。

3、平时蒸鱼的汁较腥要倒掉,而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口,非常鲜美,可用来拌面。

美食城网站小提示

荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。

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