牛腱扣薯片

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-04-28 08:28:58

牛腱扣薯片

原料:马铃薯250克,酱牛腱子肉125克,水发香菇1枚,油菜心75克,葱段、姜片、料酒、酱油、湿淀粉各10克,精盐4克,味精2克,花椒油10克。

牛腱扣薯片的做法

1.将油菜心洗净,下入加有精盐1克、花椒油1克的沸水锅中焯熟捞出,沥净水备用。香菇去蒂,洗净。牛腱子肉横切成0.2厘米厚的片。马铃薯洗净,去皮,切成0.25厘米厚的片。

2.将香菇光面朝下放入碗底,再将马铃薯片、牛肉片相间且相互叠压二分之一呈盘龙状沿碗壁摆满,余下的原料片填充在碗内,再放入葱段、姜片、料酒、酱油、余下的精盐、开水100克,入蒸锅用大火蒸至熟透取出,拣去葱段、姜片不用,汤汁滗入净锅内,牛肉、马铃薯片翻扣在盘中,油菜心围摆在其周围。

3.将锅中汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入余下的花椒油炒匀,出锅浇在盘内牛肉薯片上即成。

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芡汁炒制要稠稀适中。炒芡汁时,若要将芡汁炒制得浓稠一些,就将湿淀粉中加入少量水;反之则相对多加一点水。

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