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香猪手

□ 作者:蜜糖 ‖ 来源:蜜糖美食博客    2014-04-25 09:37:34

这应该是一位大厨的方子

老实说我改成了居家版

但是真的不妨碍它好吃

一个卤,一个蘸

猪手Q弹,余韵悠长

最关键的是去骨切片享用起来非常方便

虽然稍有麻烦

好吧,辛苦我一个幸福全家人

香猪手

材料:猪前蹄2只、卤肉料包1个(八角、小茴香、香叶、桂皮、肉蔻、白豆蔻、白芷、丁香、草果、花椒,超市卖的复合料包常用的香料基本都包括)、生抽2大勺、老抽1勺、蚝油1勺、葱段姜片蒜瓣适量、葱头2个、黄豆酱1大勺、水适量(原方子有添加柱候酱、磨豉酱,这是南方特有的,我们这儿还真没大见,怎么忘了万能的淘宝了呢,下次一定试试)

蘸料:味极鲜4勺、香醋2勺、鸡精少许、糖少许、香油数滴、辣椒油适量、蒜米适量

香猪手

香猪手的做法

1、猪前蹄浸泡后洗净备用(一定要选前蹄,因为蹄筋能使成品更Q弹)

2、猪蹄冷水下锅,倒入料酒1勺、放入适量葱姜片开火

香猪手步骤1-3

3、煮开后,将猪蹄搓洗干净浮沫

4、深锅中加入香料和调料,大火烧开后转小火炖煮3个小时

5、取出晾凉,小心剔骨

香猪手步骤4-6

6、油纸垫底,用寿司帘卷成筒状,冷却定型后切片蘸调料食用即可

香猪手的做法

关键词:猪手

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