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奶酪香蒜佛卡夏

□ 作者:宅与路上 ‖ 来源:宅与路上美食博客    2014-04-23 08:48:52

上个月参加新浪微博送书活动,抽中了一本《面包圣经》,成为我这段时间以来的睡前读物,每天晚上仿佛枕着面包香味入眠。

《面包圣经》堪称经典,除了面包种类繁多,作者还贴心的介绍了很多小窍门以及专业烘焙师才了解的细节,解决很多面包制作中经常会碰到的问题。当然,理论离不开实践,我尝试的第一个面包是咸味佛卡夏。

佛卡夏源于意大利,是意大利传统的主食面包,据书中介绍,佛卡夏和批萨面团的成分相似,但佛卡夏通常较厚,顶部不光滑。

我参考了书中烧烤佛卡夏的方子,由于国外面粉吸水量以及其它食材都有所不同,也为了便于操作,我结合常用的批萨饼面团对配方作了调整,水量从原来的69%调整为60%,味道选择家人比较喜欢的黑胡椒香蒜。做好之后,因为我家老鼠无比喜欢奶酪,所以又在顶层铺了薄薄一层奶酪烤至金黄。

奶酪香蒜佛卡夏的做法

我家那俩吃货看见这么一大饼,充分发挥其无比的想像力和创意,一个剖开夹上小笋炒咸菜,另一个夹的是自制牛肉酱,饿锁啥呐,好好一洋货硬被他们折腾成乡土烧饼的赶脚。

幸亏后来我从书中找到了佐证:吃的时候可以从中间剖开,加入其它食材制成三明治。好吧,我承认,乡土三明治确实美味极了,尤其是夹小笋炒咸菜和牛肉酱双料滴。

奶酪香蒜佛卡夏

【面包配方】高粉300克,水180克,糖10克,橄榄油10克,盐1/2克。

【刷面】橄榄油5克,大蒜5瓣,现磨粗粒盐和现磨黑胡椒适量。

【烘烤】190度20分钟。

奶酪香蒜佛卡夏的做法

1、所有材料如图。

奶酪香蒜佛卡夏的做法步骤1

2、将面包配方中的所有材料按照先湿性再干性的顺序放入面包桶中。

奶酪香蒜佛卡夏的做法步骤2

3、选择和面程序将面团揉至扩展阶段。

奶酪香蒜佛卡夏的做法步骤3

4、将面团放置温暖处发至两倍大。

奶酪香蒜佛卡夏的做法步骤4

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