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北海道牛奶吐司

□ 作者:坨屁屁 ‖ 来源:坨屁屁美食博客    2014-04-22 23:40:49

只要开始做吐司的人,无一例外首选的是北海道,在所有的吐司面包品种中,北海道牛奶吐司估计是受欢迎度最高的一款了。究其原因,大概是因为它浓郁的奶香,绵柔的口感,才会这样的广受好评吧。

对于北海道,很多人都有自己收藏的配方,传颂度最高的,就是台湾的娟妃老师的65度汤种北海道,也有很多人喜欢爱和自由的中种北海道,就我个人来说,我更喜欢汤种的口感,因为水分更多,入口更绵软。不过我家的北海道,并不完全按妃娟的方子来的,因为我个人偏好更浓郁更甜的口感,所以在原方的基础上我做了些变化,将清水改成了牛奶,增加了淡奶油的量,所以成品吃起来口感更甜奶香更浓,有和我一样重口味的朋友,不妨试试这款!

北海道牛奶吐司的做法

其实这款吐司以前我也发过,不过那时候我刚写博不久,图片拍得难看不说,过程神马的介绍都不详细,但还是有很多人来捧场,说跟着做了觉得好吃,所以这里我重新详细写一篇,给那些喜欢这款吐司的朋友吧!

北海道牛奶吐司

汤种:高粉20克,100克牛奶

面团:高粉270克,糖60克,盐2克,全蛋40克,淡奶油50克,牛奶20克,干酵母3克,无盐黄油25克

表面刷液:全蛋液适量

北海道牛奶吐司的做法

1.牛奶100克置于不锈钢盆中;

2.筛入20克高筋面粉;

北海道牛奶吐司的做法步骤1-2

3.用橡皮刮刀拌匀至无颗粒;

4.将不锈钢盆置于火上最小火加热,一边加热一边不停搅拌,约加热到65度左右时关火,这时牛奶已经煮成比较浓稠的汤种面糊;

北海道牛奶吐司的做法步骤3-4

5.将汤种面糊装入小碗,盖上盖子或者包上保鲜膜,送入冰箱冷藏15分钟;

6.将汤种面糊以及面团材料中除黄油外所有原料倒入面包机桶中;

北海道牛奶吐司的做法步骤5-6

7.选择和面程序开始搅面;

8.搅打15分钟后暂停,这时面团已经出筋,可以拉出比较厚的膜;

北海道牛奶吐司的做法步骤7-8

9.此时将已经室温软化的黄油切碎,加入面包桶中,再次选择和面程序,搅打30分钟;

10.停止程序后,取一小块面团慢慢撑开,这时已经可以拉出透光的薄膜,并且膜的强度非常高,不容易撑破,即使撑破,破口边缘也是光滑的,这时面团已经搅打到完全阶段,可以做吐司了;

北海道牛奶吐司的做法步骤9-10

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