椰香白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕

□ 作者:糖小饼 ‖ 来源:糖小饼美食博客    2014-04-18 07:36:52

这个蛋糕的灵感是来自小嶋老师的舒芙蕾芝士~

学习一种方法而不是单单一个配方。举一反三往往很有用

做乳酪含量高的蛋糕里也打发蛋清无法像轻乳酪那样支撑得那么好

但相应地也能营造一种特殊的口感。膨胀之后回缩的那种绵润即化的空气感

那么就需要高温烘烤来让它膨胀。但蛋糕表面容易开裂。

我也试过低温慢烤,表面完整好看。但口感总觉得欠点儿什么

说不上来是缺点儿啥~也有可能只是心里作用也说不定

所以大家可以根据自己的需要来选择~

椰香白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕

蛋黄糊:白巧克力80G,牛奶40G,黄油38G,奶油奶酪250G,椰蓉74G,蛋黄3个,椰浆30G

蛋白糊:蛋清3个,糖50G

椰香白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕

椰香白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕的做法

1.白巧克力隔水融化后加牛奶40G搅匀放凉后再加入38G室温软化的黄油搅匀

2.奶油奶酪软化后搅拌均匀

3.搅好的奶酪和第一步的白巧克力酱搅拌均匀

椰香白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕步骤1-3

4.加入椰蓉拌匀

5.分次加入三个蛋黄,每加一个搅匀一次

6.加入30G椰浆搅拌均匀即成蛋黄糊,备用

椰香白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕步骤4-6

7.蛋清3个分次加入50G白砂糖打发至软尖状

8.加一半打好的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀

9.加入剩下的一般蛋白糊。翻拌均匀

椰香白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕步骤7-9

10.倒入模具中。我做了1个6寸圆模加一个乳酪模。圆模是活底的所以包了锡纸

11.烤盘放热水,送入预热好175℃的烤箱下层,入炉后转150℃,上下火烤50分钟

椰香白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕步骤10-11

烤好后留在烤箱里焖至蛋糕凉透,包保鲜膜冷藏过夜

我中途还用了一段时间的175℃帮助爬高。大约10分钟吧~

只是高温的话蛋糕表面容易开裂。如果想要表面好看的话请用低温慢烤

椰香白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕的做法

但是个人感觉这款蛋糕是要经过膨胀之后再回缩才有那种绵润即化的空气感

所以我还是放弃了表面。好歹烘烤时间短了还省电不是~

关键词:芝士蛋糕食谱芝士蛋糕

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