新疆拉条子拌面

□ 作者:璐稔 ‖ 来源:璐稔美食博客    2014-04-18 00:27:59

如何做出口感筋道、韧性十足、别具风味儿的【新疆拉条子拌面

今天的拉条子相当成功,不带吹牛的

口感相当筋道,吃到嘴里有韧劲儿

但粗细均匀度上还得再练

之前做过【新疆沙湾大盘鸡】(戳文字进入)

今天咱把这两个二合一,来个【新疆拉条子拌面】

不过,这次的菜码没有放土豆

所以确切说应该算是【辣子鸡拌面】或者【红烧鸡块拌面】

【拉条子拌面】其实就是新疆拌面的俗称,托克逊县的拉条子最为有名,石河子的拌面也不错,在乌鲁木齐的大街上,你还可以找到“老托克逊拌面”的字号。

拉条子制作时不用擀、不用压,直接用手拉制成,将拉面煮熟后,再炒菜拌制而食,属“菜面合一”。面条拉制和煮制方法都一样,主要是辅助菜上的变化,【新疆拌面】的菜码有好多种,根据时令季节的不同,其配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜,如西红柿鸡蛋拌面、羊肉皮丫子拌面、青椒土豆丝拌面、蒜薹拌面、豆角拌面、牛肉拌面、过油肉拌面、辣子鸡拌面……等等

吃拌面的时候,可以将菜码直接浇盖于面上,用筷子将面与菜拌和一下,使面条吸收一部分汤汁,面条更加入味。另外一种吃法是将菜单独盛于小盘内,与面同时上桌,边食菜边食面,这个随客人的口味习惯而定。

新疆拉条子拌面

新疆拉条子拌面


一、和面

【主料】普通面粉、盐、清水

1、准备一碗水,适当加盐,尝一下水略有咸味即可,不能太咸,盐多了不容易拉开(加盐的目的是为了面吃起来更加筋道),盐水调好后,缓慢加入面粉中。

2、一边加水,一边用筷子搅拌,将面粉搅拌成棉絮状。

新疆拉条子拌面步骤1-2

3、揉成面团。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开,也不可太软,否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团要和的硬一点儿。

4、然后盖上盖子或湿布醒一会再揉。(冬天,最好放在温暖处,要不饧不开)

新疆拉条子拌面步骤3-4

二、拉面(分三步)

第一步:先擀成面饼。

1、饧上1——2个小时,然后反复揉匀,直到和好的面团光滑细匀。

2、然后在案板上擀成1公分左右厚面饼。

新疆拉条子拌面步骤5-6

3、用刀切成半公分宽窄的长条。

4、继续盖上湿布饧发十分钟,然后一根一根拉长。

新疆拉条子拌面步骤7-8

第二步:盘面

5、这一步不必拉的很细,成人拇指粗细即可,但要拉均匀。

6、取一个大一点儿的盘子或者盆子,底部倒一些食用油。

新疆拉条子拌面步骤9-10

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新疆拉条子拌面的讨论
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评论列表(评论 2)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2015-07-28 23:07:06 美食城手机网友
按着上面说的,做了会吃不错。明天准备继续做。
回复 支持24
2015-03-06 02:03:42 美食城手机网友
好香,我要吃,我要做,做完和你们分享啊!!!
回复 支持16

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