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简单版蚵仔煎

□ 作者:快乐焙香香 ‖ 来源:快乐焙香香美食博客    2014-04-08 15:45:17

记得大连举办台湾小吃展的时候,吃过一次蚵仔煎,价格倒不便宜,但排队的人超多,人气十足~味道不错,但料汁不喜欢,当时跟LG夸下海口,说就这咱回家也能做,这一晃也过了大半年了,今天终于给兑了现。

自己做的酱汁,真是喜欢的不行,LG说我要出去摆个小吃摊,应该能买个火爆~

喜欢蚵仔煎的朋友可以试一试的,真心推荐。

简单版蚵仔煎

酱汁

原料:棒棰岛牌辣酱35g,李锦记番茄酱50g,海天金标耗油25g(下图右二),糖45g,玉米淀粉30,水250g

酱汁的做法

锅中加入200g水,放辣椒酱,番茄酱,耗油,糖,搅拌水煮沸腾,玉米淀粉加50g水调成粉浆,转小火分次2-3次加入,每次搅拌后再添加,至粘稠即可作为,放凉做酱汁备用。

简单版蚵仔煎步骤1

小提示

这个酱汁做好是甜辣的,甜甜的,不咸,基本只在回味中带一点辣,酱汁底味是番茄酱的甜和耗油的鲜,请根据所使用辣酱辣度调整用量,可以放10g-35g,根据自己口味调整。

蚵仔煎

用料:海蛎子400g,小白菜约100g,韭菜4根,地瓜粉100g,土豆淀粉70g,凉水350g,鸡蛋5个

蚵仔煎的做法

1.将韭菜切0.5cm小段,小白菜切5-6cm长的小段,海蛎子洗净备用。

简单版蚵仔煎步骤2

2.将地瓜淀粉,土豆淀粉,凉水混合在一起,调成粉浆,放入韭菜碎混合。粉浆调好,放的时间长会沉淀,煎的时侯要再搅拌一下。

简单版蚵仔煎步骤3

3.使用直径22cm的平底不沾锅,放入15ml油,放入7-8个海蛎子,煎至6-7分熟(海蛎子有点儿鼓起,颜色变微黄),用铲子将海蛎子聚到中间,但不要重叠。

4.这时火转小火,分2-3次倒入100ml粉浆,等呈現透明狀(千萬不能在粉漿末熟透前打入蛋,這樣,粉漿不容熟),打入一个蛋,用铲子快速划开蛋液,海蛎子上尽量都沾上蛋液。

简单版蚵仔煎步骤4

5.趁蛋液尚未凝固的时候,撒上20g左右小白菜,摊开让其沾上蛋液,用铲子向锅中间位置约1-2cm铲动,将粉浆和鸡蛋液收紧团住蔬菜。

简单版蚵仔煎步骤5

6.待蔬菜软下去的时候,用一个平盘,扣在蚵仔煎上,蔬菜一面靠近盘底,海蛎子一面朝上,再将盘子中的蚵仔煎放入锅中,蔬菜的一面朝向锅底。(如果直接用铲子翻动,会翻散的,还是扣盘子的方法靠谱)。

简单版蚵仔煎步骤6

7.稍煎1分钟左右。装盘。

8.在蚵仔煎上浇上适量酱汁即可享用。

小提示

关于粉浆。我用过木薯粉做过,水:粉=2:1调配,这种粉浆口感十分的Q糯,有少许粘口。也可以按照地瓜淀粉:土豆淀粉:水=1:1:4的比例调配。

我配方中给用这个粉浆做出的皮,边缘是脆的,中间软滑的,没有那么Q糯。

简单版蚵仔煎的做法

我觉得适合我的口味。粉浆的口感请根据自己的喜好调配。

我的配方量,用我使用的锅具,可以做5-6个蚵仔煎。酱汁的用量不会多出很多,建议做5-6个蚵仔煎的话,不要减少酱汁的用量。加足了很好吃的。

美食城网站小提示

兔肉和小白菜不能一起吃:容易引起腹泻和呕吐

黄瓜和小白菜不能一起吃:菠菜中维生素c含量为每100克中含90毫克,小白菜为每100克中含60毫克,皆不宜与黄瓜配食,不然,将降低营养价值。

关键词:凶菜凶菜食谱

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