牛肉炒菠菜

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-04-05 10:28:04

牛肉炒菠菜

原料:菠菜250克,牛瘦肉50克,胡萝卜25克,葱末、姜末、蒜末各5克,料酒、酱油、湿淀粉各10克,精盐4克,味精2克,植物油20克。

牛肉炒菠菜的做法

1.将牛肉洗净,沥净水,切成片,用料酒和酱油各5克、精盐0.5克、湿淀粉2克拌匀,入味上浆。胡萝卜治净,切成菱形片。菠菜择洗干净,下入加有精盐1克的沸水锅中焯透,捞出沥净水,切成段。

2.锅内放入植物油烧热,下入葱末、姜末、蒜末炝香,下入肉片、胡萝卜片炒至断生,烹入余下的料酒、酱油炒匀。

3.下入菠菜段、余下的精盐、味精炒匀,用余下的湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。

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菠菜含有大量的草酸盐,而草酸盐食用过多,既能影响机体对钙、铁的利用,在一定环境下还能在尿道中形成草酸盐的结石。所以在烹制菠菜时,要先将菠菜焯水,除去草酸盐。

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菠菜和银耳能一起吃:银耳,功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90%以上的水分,含极高的维生素、铁质、钙质;若烹调时间过长,维生素C易遭破坏,但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。

菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸,在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分,但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时,应尽可能地多吃一些碱性食物,如海带、水果等,防止结石的形成。

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