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香酥鸡蛋灌饼

□ 作者:飞雪无霜 ‖ 来源:飞雪无霜美食博客    2014-03-21 10:26:39

最近大家吃啥早餐呢?牛奶加个早餐包,或是饼就是最方便的一顿了。今天咱们吃鸡蛋灌饼。

鸡蛋灌饼的要点就是将鸡蛋能灌入饼中,算是成功。

那么如何灌,可以即快又好?饼又怎么样能撑开膨胀呢?

1、饼皮要揉光滑。

这是做饼的前提,因为一块饼如果没揉好,那么擀的时候撑不开,就不会那么薄,吃起来口感也不太好。

2、饼中夹油酥。

饼包入油酥后,再擀薄,这样遇热才能更好的膨胀。

3、包好要擀薄

要知道饼上了锅后,会遇热,如果饼皮比较薄,那么会很快的膨胀。如果饼皮太厚了,就不容易膨胀,那蛋就不太好灌拉。

4、两面要刷油

要想香酥脆,那油不可少,要二边都刷上油,那在烙的时候,才会外酥内嫩哦。

5、火力要均匀

火力不能太小,也不能太大。太小了时间比较长,太大了火力容易糊。

早餐来一块香酥鸡蛋灌饼

原料:中筋面粉240克,开水50克,冷水150克左右,盐2克

油酥:面粉30克,油15克

馅料:甜面酱,生菜,黄瓜丝,鸡蛋各少许。

份量:四块

香酥鸡蛋灌饼

香酥鸡蛋灌饼的做法

1、原料中的材料都混合均匀,揉光滑了。

2、放一会儿,最好放一小时以上,再揉圆。

香酥鸡蛋灌饼步骤1-2

3、然后分成四份,

4、每份擀成圆饼形,

香酥鸡蛋灌饼步骤3-4

5、翻面后包入油酥(油酥是配方中的面粉加油混合而成)

6、收口(注意一定要包好后,如果没包好,擀的时候会漏油,就不会膨胀拉)

香酥鸡蛋灌饼步骤5-6

7、然后擀成长方形,

8、平底锅中用刷子刷一层油,

香酥鸡蛋灌饼步骤7-8

9、鸡蛋打散在碗中,加入葱末,搅拌均匀。

10、为了好倒,我用了一个量杯,

香酥鸡蛋灌饼步骤9-10 

11、然后将饼皮放入锅中,

12、正反面烙一下,边缘如果较厚可以用铲子按一下。

香酥鸡蛋灌饼步骤11-12

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