红烧鮟鱇鱼

□ 作者:灯芯绒 ‖ 来源:灯芯绒美食博客    2014-03-20 08:07:54

鮟鱇,俗称结巴鱼、哈蟆鱼、海哈蟆、琵琶鱼等,一般生活在热带亚热带浅海水域。我国有黄鮟鱇和黑鮟鱇两种,黄鮟鱇分布于黄渤海及东海北部,黑鮟鱇多见于东海和南海。

鮟鱇鱼肉质紧密如同龙虾般,结实不松散,纤维弹性十足,鲜美更胜一般鱼肉,胶原蛋白十分丰富,故洋人称之为“穷人的龙虾”。

在日本关东,鮟鱇鱼被喻为人间极品,有所谓“西有河豚、东有鮟鱇”之称。

鮟鱇鱼样貌丑陋,头大,由上往下看,体柔软、无鳞,背面褐色,像有柄煎锅一样。大嘴巴里长着两排坚硬的牙齿,看着不讨喜,收拾起来也不如其他海鱼容易,所以我很少买。

最近本地市场上有好多卖新鲜鮟鱇鱼肉的,鱼头鱼皮和内脏都被去掉的,整条整条的净鱼肉。据说往年这种新鲜的鮟鱇鱼肉都是被冷冻出口的,今年的订单不知为啥都取消了,所以就大量流向本地市场。

周末我在小市上遇到卖鮟鱇鱼肉的,看着新鲜,又是被收拾好的,想着回家就能直接下锅,省了自己的功夫,而且价格也不贵,于是买了12条,花了18元钱。

10元的极品海鲜——红烧鮟鱇鱼

原料:新鲜鮟鱇鱼肉、葱姜蒜、干红辣椒

红烧鮟鱇鱼

红烧鮟鱇鱼的做法

1、处理好的鮟鱇鱼清洗干净,沥干水分;

2、起油锅,爆香葱姜蒜和干红辣椒;

红烧鮟鱇鱼步骤1-2

3、烹入红烧酱油,爆出酱香;

4、把鱼肉平铺进锅,沿着锅边烹入料酒;

红烧鮟鱇鱼步骤3-4

5、添加没过鱼的热水,烧开;

6、转中火炖制,鱼汤过半时,加盐和一点点糖调味;

红烧鮟鱇鱼步骤5-7

7、出锅前大火收汁,撒上葱花即可。

红烧鮟鱇鱼的做法

关键词:红烧菜菜谱

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