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焦糖椰香面包

□ 作者:乐享 ‖ 来源:乐享美食博客    2014-03-20 00:07:30

这款面包的外表跟高大上,白富美都不沾边。你不会对它一见钟情,品尝之后却会愿意与它长相厮守。。。

面包的表面金黄毛茸茸的是奶油焦糖酱加上椰蓉。浓郁甜蜜的奶油焦糖酱令人着迷,撒上椰蓉,烤到金黄酥酥的,椰蓉与奶油焦糖的结合,成就了一场风花雪月的浪漫,简直就是欲罢不能!面包的组织可以看到非常的松软,采用的是70%的中种方法,高比例的中种不仅使得面包内部柔软,而且能延迟面包的老化,到了第二天和第三天就能明显的感觉到口感比直接法好很多.

第一次做是在王森先生的博客看到奶油焦糖加椰蓉的做法,面包体王森先生使用的是50%的中种,当时我的70%中种的面团已经在发酵,整形时临时决定表面采用奶油焦糖加椰蓉的做法,成品出奇的好吃。第二次试做了50%的中种,个人感觉还是70%中种口感更好。两种方法大家可以都试试,或者就用直接发酵法,选择自己喜欢的就是对的!

焦糖椰香面包

配方:高筋面粉:224克,水;128克,酵母:2克

主面团:高粉96克,海盐4克,砂糖60克,酵母:2克,蛋:75克,黄油:50克

黄油:60克葡萄干:50克椰蓉适量

焦糖椰香面包

焦糖椰香面包的做法

1.焦糖奶油酱的做法:(参考王森先生)

250克水+250克糖,熬到焦糖色

2.加入鲜奶油

3.关火,拌匀即可。

焦糖椰香面包步骤1-3

4.制作中种:所有食材加在一起,揉光滑,发酵至3倍大。

5.将主面团需要的食材(除黄油外)放入面包机桶中。

6.将发酵好的中种也放入,揉光滑后,加入黄油,揉出膜,再加入葡萄干,发酵到2倍大。

焦糖椰香面包步骤4-6

7.取出发酵好的面团。滚圆,松弛15分钟。

8.擀成圆形,放入模具中。

9.发酵到2倍大时,将奶油焦糖酱淋在面包胚表面。

焦糖椰香面包步骤7-9

10.撒上椰蓉。

11.烤箱预热190度烤到表面金黄色。

12.取出放凉。

焦糖椰香面包步骤10-12

焦糖椰香面包的做法

关键词:焦糖面包菜谱焦糖食谱

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