千层酥面团

□ 作者:玉蝴蝶 ‖ 来源:玉蝴蝶美食博客    2014-03-18 09:12:37

天气一暖和就到了适宜折酥的时候了

第一次折酥一定是从做蛋挞开始的

上面的图片是两年前第一次折酥时做的蛋挞

挞水也是自己做的

味道简直是无法言语地好吃

外面卖的蛋挞一下子就给比下去了

那根本就不能算是吃的

但是毕竟是油酥点心

还是浅尝即止比较好

我为酥皮狂之一:学做西式酥点必备的【千层酥面团

原料:低粉125g、高粉85g、盐5g、水120g、黄油(1)45g、黄油(2)185g

千层酥面团

千层酥面团的做法

1、黄油(2)切片排入保鲜膜包好(图1)

2、用擀面杖擀成长方形的薄片放入冰箱冷藏备用(图2)

3、低粉和高粉、盐混合过筛后加入黄油(1)

4、用食品料理机打成粗颗粒(图3)

千层酥面团步骤1-5

5、加入冷水抓捏成团表面割十字刀放入冰箱冷藏松弛30分钟(图4)

6、取出冷藏松弛好的面团

7、案板上撒干粉

8、将面团擀成比黄油片大的方形面片(图6)

9、将黄油片裹入捏紧收口(图7)

10、用擀面杖慢慢擀开擀长(图8)

千层酥面团步骤6-8

11、将上1/3向下翻折(图9)

12、下1/3向上翻折成长方形(图10)

千层酥面团步骤9-11

13、转90度再次擀长重复图8-10步骤

14、将做好的面片用保鲜膜包好放入冰箱冷藏松弛

15、取出后再重复图8-12步骤3次

16、将做好的酥皮面团擀成3-4mm的厚度的方形

17、就可以使用了(图13、14)

千层酥面团步骤12-14

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