回锅鱚鱼片

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-03-15 13:36:11

回锅鱚鱼片

主料:鱚鱼(约700克)1条。

配料:胡萝卜片50克,洋葱片50克,青鲜尖椒片50克,笋片50克,鸡蛋1个。

调料:葱片、姜片、蒜片各10克,八角1颗,泡红椒碎末、郫县豆瓣、南酒、老抽、精盐、味精、淀粉、泡打粉、红油、花生油各适量。

回锅鱚鱼片的做法

将鱚鱼去鳞、鳃及肠脏,洗净,片取两扇肉,截5厘米长的段,再切0.2厘米厚的骨牌状,置净碗中,加精盐少许抓匀。取一净碗,加入淀粉、泡打粉及清水,打入鸡蛋,和匀成泡打糊,将鱼片逐片挂匀糊,下入五成热的油中炸至金黄色,捞出控油。锅底留油少许,投入拍碎的八角及葱片、姜片、蒜片烹香,依次放入泡红椒碎末、郫县豆瓣、南酒、老抽、胡萝卜片、洋葱片、青鲜尖椒片、笋片煸炒,再加少许清汤、精盐、味精,调正口味,勾薄芡,最后放入鱼片颠翻均匀,淋红油,装盘即成。

美食小贴士

炒制要迅速,勿使鱼片断碎。
 

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菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通,可以明显降低中风的危险

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麦穗鱼的营养价值

鱚鱼鲜品可食部分每100克含水分78.5克,蛋白质18.4克,脂肪0.6克,糖类1.2克,维生素A 12微克,维生素B,0.03毫克,维生素Bz0.04毫克,烟酸2.1毫克,维生素E 0.19毫克,钾211毫克,钠173.6毫克,钙120毫克,镁40毫克,铁1.5毫克,锰0.06毫克,锌0.75毫克,铜0.11毫克...[更多]

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