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可可戚风辫子面包

□ 作者:乐享 ‖ 来源:乐享美食博客    2014-03-14 15:25:51

看到这么漂亮的土豪金面包,有没有心动?

一款好的面包,首先能打动你的是成品的外观,颜色金黄,色泽光亮均匀的面包,第一眼就会让你食指大动,垂涎欲滴。。。。

要烤出一炉令人满意的面包,烤箱起着重要的作用!

烤箱基本要求:温度稳定准确,烤箱内的温度均匀!

这款土豪金面包,可不是金玉其外败絮其中哦!绝对是款有内涵有深度有广度的好面包!

可可戚风辫子面包

面包中间夹的是可可戚风蛋糕,同时可以享受两种不同的西点。蛋糕的表面淋上的柠檬糖浆,带来清香甜蜜的回味,同时面包中的液体使用的是牛奶与泰国柑橘叶打碎煮的,泰国柑橘叶具有独特的清香味道,不仅让面包的口感更丰富,同时与可可和柠檬糖浆的味道并不冲突,相得益彰,各自的精彩带来一波又一波的味觉享受...

可可戚风辫子面包

可可蛋糕:

蛋黄糊:蛋黄94克,糖:42克,水:66克,油:37克,低粉:75克,可可粉:19克

蛋白糊:蛋白:185克,糖:80克

烘烤温度:上管:190度,下管:150度,烤盘:40X28cm,烘烤时间:15分钟。

面包:

高筋面粉:330克,糖:66克,盐:5克,蛋白:31克,奶粉:20克,牛奶:187克黄油:30克

烘烤温度:上管:190度,下管:175度。

可可戚风辫子面包的做法

1.可可蛋糕制作:

蛋黄加糖拌匀,加入油,打成乳化状态,加入热的牛奶,打到糖融化,晒人低粉和可可粉。

蛋白加少量糖打发到出现纹路,加入一半的糖,打发到纹路明显,再加入剩下的一半糖,打发到大弯钩。取1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀,再将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白中,充分拌匀,倒入铺好烤纸的烤盘中。

烘烤温度:上管:190度,下管:150度,烤盘:40X28cm,烘烤时间:15分钟。

面包制作:

2.将牛奶,糖,盐,酵母放入面包桶内。

3。加入高粉,拌匀。

4.启动揉面程序20分钟。

可可戚风辫子面包的做法步骤1-4

5.加入黄油,再次启动揉面程序20分钟。将揉好的面团放入保鲜袋。放入冰箱冷藏发酵。

6.冷藏发酵好后,取出,放置回室温。

7.取出面团,滚圆,松弛15分钟。

8.擀开成32x32公分的大片。

可可戚风辫子面包的做法步骤5-8

9.在面片中间部位,涂上柠檬糖浆。

10.取12x32公分的可可蛋糕铺在面片的中间部位,蛋糕表面淋上柠檬糖浆。

11.将两侧的面片切成小等分。

12.取切好的面片左右交叉。

可可戚风辫子面包的做法步骤9-12

13.编好的面包移放的烤盘上,进行第二次发酵。

14.第二次发酵好后,表面刷蛋液。

15.烤箱预热后,放入烤箱。

16.取出放凉。

可可戚风辫子面包的做法步骤13-16

自己熬的焦糖奶油酱,百搭抹酱!

关键词:面包菜谱

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