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凤梨酥的做法大全

□ 作者:芹意 ‖ 来源:芹意美食博客    2014-03-14 09:59:24

凤梨酥:全手工打造驰名中外台式酥点

给家人做放心好吃的甜点,是我几年前研习烘培的初衷。这款凤梨酥,是女儿爱吃的。女儿出国前,很担心吃不到平时爱吃的点心小吃,到了国外才发现,几乎所有的超市都摆着台湾生产的凤梨酥,不仅有华人购买,老外们也很喜欢吃。我这才知道,原来这是一款驰名中外小点心啊。

自己在家做,却也不是什么难事,关键胜在真材实料,安全放心——我会使用很多的菠萝果肉和冬瓜搭配熬煮馅料,不会有香精色素防腐剂的困扰;还可以自己控制外皮的配方和厚度,调整出适合自己的风味,结果就是自家的产品也许“卖相”稍逊,“口味”却是独一无二、无人能比。

这款凤梨酥结合了几个配方,融合了我个人的理解,外皮香酥化渣,内馅甜美柔韧,入口香甜,口感丰富,吮指留香……

现下正是菠萝大量上市的季节,不妨抽空一试——

凤梨酥

馅料:菠萝果肉600g,冬瓜1000g,柠檬汁半个量,盐1/2小勺,黄冰糖200g,麦芽糖100g

酥皮:无盐黄油150g,低筋面粉300g,鸡蛋1个,糖粉50g,奶粉25g,小苏打1/2小勺,牛奶25g

烘烤:150度,18—20分钟

凤梨酥的做法大全

凤梨酥的做法大全

炒馅

1、菠萝取果肉切成小丁;

2、冬瓜去皮、瓤,切成小丁;

3、将冬瓜和菠萝肉一起用料理机打成泥;

凤梨酥步骤1-3

4、果泥入锅,加入柠檬汁、盐、冰糖和麦芽糖;

5、先大火熬煮至略粘稠,再转小火,边煮边搅拌至成馅:全干,不流动的状态。冷却后备用。

凤梨酥步骤4-5

制饼

1、在软化至室温的无盐黄油中,加入糖粉拌匀;

2、用打蛋器打至膨松顺滑;

凤梨酥步骤6-7

3、分次加入打散的鸡蛋,每次都要打发均匀后再加下一次;

4、鸡蛋加完后,分次加入牛奶,同样每次都要打发到黄油糊完全吸收牛奶后,再加下一次;

凤梨酥步骤8-9

5、打发结束后,黄油糊呈现这种膨松柔软、细腻有光泽的白色,打蛋器划过留下羽毛状的纹路;

6、一次性加入混合过筛的低筋面粉、小苏打和奶粉;

凤梨酥步骤10-11

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凤梨酥的讨论
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评论列表(评论 10)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-10-18 10:58:23 美食城手机网友
要少放糖,吃一个就甜的我胃酸了,外皮厚点感觉好包也好吃,也许冬瓜不放就菠萝的会更好。
回复 支持14
2018-09-19 13:08:12 美食城手机网友
没有麦芽糖,可不可以用蜂蜜或转化糖浆代替
回复 支持4
2018-08-30 21:23:00 美食城手机网友
[提问求解]:为什么我按照你的方子和程序和出来的面发干发裂
回复 支持9
2018-08-12 17:24:34 美食城手机网友
厉害!看着就好吃!
回复 支持9
2018-08-05 21:46:34 美食城手机网友
我最喜欢做菜了,就是技术不行
回复 支持7
2018-07-05 20:14:10 美食城手机网友
放这么多甜的,会不会很甜
回复 支持4
2018-06-18 10:48:53 美食城手机网友
喜欢吃,但是弄馅料是一个大麻烦
回复 支持7
2018-06-04 19:59:36 美食城手机网友
为何要放小苏打?
回复 支持13
2018-05-20 08:41:36 美食城手机网友
如果不放冬瓜可以吗?
回复 支持11
2018-05-04 20:54:08 美食城手机网友
你太厉害了
回复 支持8

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