腌渍酸菜

□ 作者:鱼尾巴 ‖ 来源:鱼尾巴美食博客    2014-03-13 09:48:07

腌渍酸菜,鱼从小就最喜欢的酸菜。

鱼的姨妈特别的会做腌渍的小吃,小时候,鱼每次去她家总会很好奇地站在姨妈身边,看姨妈用粗盐一遍又一遍地搓着晒得干瘪干瘪的青菜......

自己做的,很放心。

腌渍是一门很古老的食品保藏方法,其目的是为了防止食品腐败变质,延长食品的食用期,在不同地区,会有不同的腌渍方法,南方因为天气太热,一般都会用盐搓过再腌制。腌渍食品有特殊的风味,有的还会有刺激食欲,帮助消化,去油腻的功效。

腌渍酸菜

材料:大芥菜3000克、盐150克左右、淘米水适量

腌渍酸菜

腌渍酸菜的做法

1、把所有材料准备好。

2、大芥菜用清水反复洗干净,稍微沥一下水分。

腌渍酸菜步骤1-2

3、放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。

腌渍酸菜步骤3

4、把晒至干瘪的芥菜放进大盆里,加盐。

5、用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。

6、搓至芥菜软化,并会略出一点水,颜色呈翠绿色后放进坛子里。

腌渍酸菜步骤4-6

7、把淘米水煮开。

8、晾至约60度左右,倒入装有芥菜的坛子里,水要没过芥菜哦。

9、再用一块干净的石头压在芥菜上,盖上坛盖,放在阴凉的地方,腌制7天左右,腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。

腌渍酸菜步骤7-9

倒入坛子里的淘米水一定要没过芥菜哦,要不然,没泡入水中的芥菜会变黑。

自已腌制的酸菜,放心,并且味道很好,就这样直接随便炒一下,味道都特别顶呱呱....

腌渍酸菜的做法

腌制了一大坛,可刚出坛那天就神速般没了.....

一定要用盐搓均哈,上图的芥菜,上面的是还没开始搓时的颜色,下面那颗是已经搓匀的了。

美味小贴士

1、腌制的大芥菜一定要在太阳下暴晒,并且要晒至干瘪状再开始腌制,这样腌制出来的酸菜不但香并且口感还特爽。

2、之所以要加淘米水,是因为要借水中的淀粉发酵,这样腌制出来的酸菜才会有酸酸的感觉。

3、倒入坛中的淘米水一定要没过芥菜。

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酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛

鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D,具有开胃利膈,杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配,可增强其药用功效。

关键词:酸菜

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