戚风蛋糕

□ 作者:薄灰 ‖ 来源:薄灰美食博客    2014-03-10 17:18:36

相信很多刚开始玩烘焙的童鞋都和我一样,第一个尝试的就是戚风蛋糕。这个俗称“气疯”的蛋糕确实一度让我“七疯”,我一天做了好几天的戚风,结果火山口也出现过,温度太高导致糊了也出现过,那会很沮丧的认为自己绝对没有烘焙天赋,后来换了一个方子终于烤除了不错的戚风。自我分析还是方子的问题吧,那个方子试了七八次都不行,换了一个方子就成功,就算是我给几年前的自己找个借口吧。

戚风蛋糕的做法

这次的戚风和我之前博客里的方子又不同,这一个我更喜欢,因为用油含量低,8寸戚风只要50克植物油,并且成品口感一点不输我以前做的油含量高的戚风,我加的糖不多,适合我的口味,大家做的时候可以酌情添加糖用量,可以控制在75-90克之间。

一直都有很多网友咨询一些关于戚风的问题,我这里用的是烟囱中空模具,开裂是正常的,其实即使用8寸圆模,也没有必要纠结戚风开裂的问题,我对戚风的要求始终不高,只要不塌陷内部不湿粘,开裂不能算作是否成功的标准。

戚风蛋糕

蛋黄糊材料:蛋黄5个、植物油50克、牛奶75克、面粉100克、细砂糖10克、盐1小撮

蛋白糊材料:蛋白5个、细砂糖70克

戚风蛋糕的做法

1、准备所有材料。

2、5颗鸡蛋分开后,放入打蛋桶内,注意要干净无水,无油。

戚风蛋糕的做法步骤1-2

3、5颗蛋黄加10克白糖用手动打蛋器器打散,再加入牛奶搅匀,再加入植物油并搅拌均匀。

4、面粉、盐混合后,用面粉筛入蛋黄糊中。将面粉糊搅拌至无颗粒状。

戚风蛋糕的做法步骤3-4

5、蛋清加几滴白醋或柠檬汁,用电动打蛋器将蛋清打发,搅打至粗泡时加入三分之一白糖。

6、搅打至细腻泡泡时再加三分之一糖,搅打至出现纹路时加入剩余细砂糖。

戚风蛋糕的做法步骤5-6

7、最后打发至出现稍稍弯曲的尖立直角即可,此时就是适合做戚风的干性发泡。

8、取三分之一打好的蛋白糊加入蛋黄糊中,用刮刀上下翻拌搅拌均匀。

戚风蛋糕的做法步骤7-8

9、再把拌好的蛋黄糊倒回剩下的2/3蛋白糊内,上下翻拌均匀。

10、最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用力震两三下,防止有大气泡。

戚风蛋糕的做法步骤9-10

11、烤箱预热170度。

12、上下管倒数第二层40分钟左右。

戚风蛋糕的做法步骤11-12

13、烤好后取出马上倒扣。

14、放凉或冷藏一夜后脱模。

戚风蛋糕的做法步骤13-14

美食小贴士

如果用8寸圆模,温度用150度烤约55分钟左右。

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蛋糕的营养成分

蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋...[更多]

戚风蛋糕的讨论
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评论列表(评论 7)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-09-01 12:01:08 美食城手机网友
我做的蛋糕又扁又焦怎么办,温度150度时间25分钟,了3分钟左右发现焦了改100度还是焦,中间还没熟,扁扁的!
回复 支持8
2018-08-14 19:29:51 美食城手机网友
完美,第一次160度烤焦了,这是第二次调的130度刚刚好,打蛋白我加了一克盐和三滴白醋和三克塔塔粉
回复 支持11
2018-08-07 21:20:25 美食城手机网友
我的出现塌陷,而且底部糊了,大概还是放烤箱中层最好
回复 支持2
2018-07-10 23:39:51 美食城手机网友
我的烤箱130度,55分钟,特别好
回复 支持8
2018-06-22 23:17:21 美食城手机网友
请问烤箱要预热吗?预热多少度
回复 支持10
2018-06-09 15:20:23 美食城手机网友
我的为什么没有那么松软,没发起来呢
回复 支持6
2018-05-29 11:00:14 美食城手机网友
我的威风蛋糕怎么裂了呢?什么问题请教!
回复 支持9