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糖蒜炒羊肉

□ 作者:厨房心经 ‖ 来源:厨房心经美食博客    2014-03-10 11:58:43

五个小招就把羊肉炒的比豆腐还软嫩

糖蒜炒羊肉

主料:羊外脊(必须的),否则做到软嫩不容易

辅料:

糖蒜

葱头

胡萝卜

大蒜

糖蒜炒羊肉

糖蒜炒羊肉的做法

1.先看看原材料:羊肉炒不好,大多是没有使用“羊外脊”,不是自已技术不行,越是大厨,越炒不好。

糖蒜炒羊肉步骤1-2

2.第一个小招:羊外脊别切的太薄,否则一入锅,水分都跑光了,羊肉就不嫩了。

3.第二个小招:上浆时400克的肉,放2克的泡打粉,像发面包那样把羊肉发发。

4.第三个小招:放泡打粉后一定多打水,使劲的打,然后再放酱油,料酒;盐,干淀粉抓匀。

5.第四个小招:倒入大量的生油,将羊肉片全部包裹住才行,确保水分不外流,泡打粉要发30分钟最好。

糖蒜炒羊肉步骤3-4

6.第五个小招:锅中放正常的用油,先放入蒜片;胡萝卜再放羊肉放在上边,先别动,直到底部呈焦状后再翻动

糖蒜炒羊肉步骤5-6

7.待羊肉全部变色后,倒入糖蒜;葱头炒匀

糖蒜炒羊肉步骤7-8

8.倒入提前调好的碗汁(盐;糖;料酒;酱油;鸡精;香油;淀粉;清水),收汁即可。

糖蒜炒羊肉步骤9-10

糖蒜炒羊肉的做法

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关键词:羊肉

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