大锅菜

□ 作者:乌兰 ‖ 来源:乌兰美食博客    2014-02-24 10:26:18

在我们老家但凡红白喜事,一般都是搭个大棚子,支个大大的锅,厨师就在那操练起来,做的就是大锅菜,这个大锅菜可以做成荤的,也可以做成素的,一般都是放白菜、粉条、豆腐、丸子、也有放海带的,如今大锅菜也走进饭店,那里放的食材就很随意了,我还在饭店里吃过放圆白菜的,放小油菜的,自己家里做,即本上都是放白菜的。

大锅菜

主料:白菜、粉条、豆腐、胫骨(提前炖好的)

配料:食用油、大料、辣椒、葱花、姜末、酱油、料酒、鸡精、盐、

胡椒粉、香油、

大锅菜

大锅菜的做法

一、粉条用热水泡软,着急了也可以用开水稍微的煮一下,再泡软。

二、白菜去掉老黄叶,清洗干净,切成随意的块即可。

大锅菜步骤1-3

大锅菜步骤4-6

 

三、豆腐清水轻轻的冲一下,切成随意的块,盐开水里焯一下捞出、冷水里过一下再捞出、控去多余水分。

四、坐炒菜锅、放食用油、稍稍的多一点,油热了以后,将豆腐块放入,炸制金黄捞出备用。

五、将锅里多余的油盛出、放大料瓣、辣椒1-2个、然后葱花姜末爆香,放白菜块翻炒,多炒一会让白菜块基本上都吃到油,然后放酱油、料酒、鸡精、翻炒一下,倒入开水,放泡好的粉条,炖好的胫骨,炸好的豆腐块,(如果看着水少,可以再添点),大火开炖,炖几分钟后看着白菜、粉条基本变软时、即可放盐,然后稍微的炖一小下下,即可关火,放香油,盛到碗里、胡椒粉自己随意放。开吃!

大锅菜步骤7-12

我们老家大年初一也是必吃这大锅菜的,馒头烙饼随意吃喽。

大锅菜的做法

美食城网站小提示

白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动,帮助消化

白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用

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