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如何避免莲藕变黑

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-02-21 11:11:47

色香味,色占食物的首席。一道菜能否勾起人的饮食欲望,首先便是视觉上的享受。一道菜味道再好,但颜色若让人发怵,吃起来也会使人心惊胆颤,从而影响食欲。莲藕易变黑,黑色的莲藕总给人不健康的感觉。所以,有必要用些方法阻止它变色。

◎在做菜的过程中,经过高温处理,比如往菜里面适当添加酸性物质就可以绑住多酚氧化酶的手脚,这样即使是和铁锅接触了,也不会变黑了。

◎那又怎样避免放置着的莲藕变黑呢?其实只要使莲藕不和空气接触便可;比如把莲藕沉进水里,或给它盖上一层保鲜膜等等,这样也会减小被氧化的可能,使莲藕保持白净。

莲藕变黑后,虽然外观不是很好看,但食用不会有问题。

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