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味精安全烹饪方法以及注意事项

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-02-21 09:51:39

◎味精只要不超过120℃的高温加热就不会产生致癌物质,所以要在菜肴临出锅前再加入味精。因为味精中的谷氨酸钠在120℃的高温下会变成焦谷氨酸钠,不仅对人体有害,而且不容易排出体外。焦谷氨酸钠若长期屯积体内,会造成失眠、心跳加快等不良反应。

◎菜肴中一次不可放入过多的味精。因为味精在消化过程中谷氨酸钠会分解出谷氨酸,而脑组织中的酶会将谷氨酸催化成为一种抑制性神经递质,抑制人体的各处神经。会造成有些人出现嗜睡、焦躁、心慌意乱的症状,甚至使一些体制敏感的人出现骨头酸痛、肌肉无力的现象。而味精中的钠成分还会引起高血压。因此,患有高血压、水肿肾病患者和老年人必须少吃味精,而婴儿也不宜吃过多的味精。经过不断地实验,分析出每道菜中所需的味精不宜超过0.5毫克。

◎酸性食物中不适合添加味精。比如,糖醋丸子、糖醋鱼、糖醋排骨等。因为味精呈碱性,与酸性食物接触会引起化学反应,使菜肴味道变得奇怪。

◎碱性食物同样不可添加味精。比如发面馒头、发面饼或者发面包子等,因为在碱性环境中,谷氨酸钠会变成谷氨酸二钠,使鲜味降低。

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