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香辣腊猪脸

□ 作者:幸福林冰 ‖ 来源:幸福林冰美食博客    2014-02-21 08:58:23

每年腊月,土家人都会为新年而忙碌着,杀猪宰鱼磨豆腐炸果子好不热闹,到了腊月二十八九的时候,每家每户都会炖上一整个腊猪头,放在大铁锅里用柴火炖上两小时,然后就放在锅里焖上一晚上,等到第二天的时候捞起来把猪头拆分开,然后分成小块放起来,等到年夜饭的时候就会炒上一盘,而且正月里来客人的时候也会炒着吃,这是土家族人一直传承下来的习俗。现在在外面吃饭,偶尔能在主打川湘味儿的菜馆里见着,但大多都是只见辣椒不见肉呀,吃着都不过瘾。

上次回老家,去舅舅家的时候我看到楼板上吊的腊肉,觉得这个猪头肉特别的瘦,老舅说要给我一根腊猪蹄的时候我就说还是给我这块猪头吧,呵呵!回家我就用高压锅给它压了,然后把最瘦的这部分取出来跟干辣椒一块儿炒了,自己做的就是实惠,想放多少肉就放多少肉,这样吃出来才能体现咱土家族人的豪爽哈,呵呵,不过最重要的回味这一份浓浓的乡情!

吃的是一份浓浓的乡情-香辣腊猪脸

材料:腊猪脸、花椒、干辣椒、姜蒜、料酒、葱花

香辣腊猪脸

香辣腊猪脸的做法

1、将干辣椒切成小段,姜蒜切好备用

2、腊猪脸提前煮熟后切片备用

香辣腊猪脸步骤1-2

3、热油爆香花椒后滤出,下入姜蒜炒香后下干辣椒

4、加入切好的腊猪脸同炒

香辣腊猪脸步骤3-4

5、淋入少许料酒

6、起锅前加入葱花即可

香辣腊猪脸步骤5-6

美食小提示

1、腊猪脸是腌制食品,所以不用加盐

2、腊猪脸是炖好的,这道菜只用炒热即可

香辣腊猪脸的做法

炒好的腊猪脸一点儿都不会觉得腻,用来下饭超级好

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