鸡蓉鲨鱼骨

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-02-20 09:29:58

鸡蓉鲨鱼骨

主料:干鲨鱼骨200克。

配料:鸡蓉100克,鸡蛋(取蛋清)1个,蒜薹末10克。

调料:葱末、姜末各5克,八角1颗,南酒10克,精盐4克,味精5克,淀粉5克,花生油50克。

鸡蓉鲨鱼骨的做法

将鱼骨置净盆中,加入开水浸泡数小时至涨开透明时,换水入蒸锅蒸5分钟后即出,片成薄片待用。鸡蓉加蛋清及清水顺方向搅匀成稀粥状。锅内放花生油烧热,端离火眼稍凉,放入鸡蓉,移锅火上,不停地搅炒鸡蓉,然后加入清汤、葱末、姜末、八角、南酒、精盐、味精及鱼骨稍煨,勾薄芡,淋明油装盘即成。

美食小贴士:涨发要透。掌握好口味,突出咸鲜。

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