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猫肉球棉花糖

□ 作者:九月菊花开 ‖ 来源:九月菊花开美食博客    2014-02-20 08:54:23

过年期间,家中少不了会来小朋友,做一些孩子们喜欢的小零食,做些超萌的猫爪棉花糖招待小客人们,他们一定喜欢的不得了。

其实,不但孩子们喜欢,这个猫肉球棉花糖我这一把年龄的人,也非常喜欢,手感超级软,就算不吃,捏一捏感觉也非常爽呢。

猫肉球棉花糖

原料:吉利丁片2片、细砂糖74克+20克、 水饴94克水42克、蛋白54克、玉米淀粉适量、食用色素1滴、白醋几滴(柠檬汁更好,我没有就用白醋代替了)

猫肉球棉花糖

猫肉球棉花糖的做法

1、先在烤盘里铺上一层2-3cm的玉米淀粉,用蛋抽铺平;

2、鸡蛋一个洗净,用厨房纸擦干,拿大头在淀粉里压出一个个小坑备用;

3、吉利丁片用冰水泡软,沥干备用;

4、蛋白54克+细砂糖20克+白醋几滴,用电动打蛋器打发至接近硬性发泡;

5、细砂糖74克+水饴94克+水42克混合,小火加热到118度(中途不要搅拌,否则容易结晶);

6、快速把吉利丁片放进糖水,搅拌融化后将糖水倒入蛋白中高速打发,至容器温热时就可以取出来使用了;

猫肉球棉花糖步骤1

猫肉球棉花糖步骤2

猫肉球棉花糖步骤3

猫肉球棉花糖步骤4

猫肉球棉花糖步骤5

猫肉球棉花糖步骤6

猫肉球棉花糖步骤7

猫肉球棉花糖步骤8

7、先取出大半的蛋白霜放入裱花袋,剩余一点蛋白霜滴入1滴食用色素调成粉红色(这次白颜色的取的少了些,所以最后多出许多的粉色蛋白霜,所以做了不少粉色的猫爪子的,下次4份的白色、1份的粉色足矣);

8、先把白色的蛋白霜挤入小坑内,凝固后再用粉色的蛋白霜挤出猫肉球形状;

9、待猫肉球完全冷却后,用勺子把淀粉扑在猫肉球上,防粘;

10、用筛网筛掉多余的淀粉,猫肉球就做好啦。

冲咖啡时,泡一个进去也不错

美食小提示

1.没有水饴,全部使用白砂糖也可以,但保湿效果差一些 ;

2.打蛋白霜时蛋白最好是常温的,打到接近硬性发泡的程度;

猫肉球棉花糖的做法

3.煮糖水的时候不用搅拌,不然容易结晶;

4.蛋白霜白色和粉色的比例4:1或5:1即可,这次粉色的调的有点多了;

5.挤蛋白霜时表面也凹凸不平或小爪子的尖儿消除不掉,是由于气温低的缘故,把整个裱花袋在40-50℃的热水里浸泡3-5分钟就好了

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关键词:棉花糖

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