柱候酱爆鱿鱼花

□ 作者:君梦深蓝 ‖ 来源:君梦深蓝美食博客    2014-02-19 17:15:34

柱侯酱,色鲜味美、香甜适中,有芬芳的豉味,是别有风味的调味佳品。100多年来,柱侯食品成为佛山最有特色的食品配料之一,远近闻名,深受人们的称道。

这次我做了一道柱候酱爆鱿鱼花,将柱候酱的香甜与鱿鱼的鲜美充分的结合,让你在家就可以做出美味的正宗粤式风味菜肴。

柱候酱爆鱿鱼花

主料:鱿鱼一条

副料:香菜、红椒、大蒜、姜

调料:柱候酱、生抽、盐、料酒

柱候酱爆鱿鱼花

柱候酱爆鱿鱼花的做法

1、鱿鱼去头,将鱿鱼剖开去除内脏,撒掉鱿鱼皮。让鱿鱼内壁朝上,先按四十五度斜刀切出一道道平行的花纹,切到肉厚的四分之三处就可以了,再转九十度竖切,整块鱿鱼就切好后,再按照纹路切成三角形或长条的形状;

2、锅中烧水,水开后,倒入少许盐、料酒去腥,然后将改刀好的鱿鱼条迅速放入锅中焯烫,然后迅速捞出,时间不要超过20秒,这样漂亮的鱿鱼花就成形了;

3、焯烫好的鱿鱼花放入水中冲洗干净备用;

4、锅中做油爆香蒜末、姜末、红椒片;

5、佐料爆香后放入2勺柱候酱,小火炒香;

柱候酱爆鱿鱼花步骤1-3

柱候酱爆鱿鱼花步骤4-6

柱候酱爆鱿鱼花步骤7-9

6、酱料炒香后,开大火,将焯烫好的鱿鱼花迅速放入锅中爆炒;

7、再依次加入适量的料酒、生抽、盐调味;

8、出锅前撒入香菜梗即可。

美食小贴士

1、给鱿鱼改花刀时,要切鱿鱼的里面,不要切外面;

柱候酱爆鱿鱼花的做法

2、鱿鱼花烫过之后最好在冷水里浸泡一会儿,这样可以使鱿鱼花又脆又嫩,有嚼头;

3、炒酱时先用小火炒出香味,待鱿鱼花下锅后再调成大火爆炒;

4、整个炒制过程要一气呵成,速度要快,火力要猛。

美食城网站小提示

鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质,可使皮肤嫩滑且有血色

碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。

关键词:鱿鱼鱿鱼食谱

鱿鱼的营养价值及功效

鲜品可炸、熘、爆、炒、烩、汆等,味型多样。肉质柔韧肥美,色泽洁白,味甚鲜美,其干制品,又称土鱿、鱿鱼干;在干制时多用细绳吊挂,故部分地区又称之为“吊片”,品质上佳的以色光白亮,体平质薄,只形均匀,肉身干燥为好,发制后可爆、炒、炖、焖、煲、煸等,味......[更多]

柱候酱爆鱿鱼花的讨论
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评论列表(评论 6)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-06-14 12:28:09 美食城手机网友
一直做不好,今天也算看到正确的做法了吧 做给老婆吃
回复 支持3
2018-05-29 10:35:01 美食城手机网友
我竟然做出来了,而且还很好吃,太有成就感了
回复 支持4
2018-05-14 20:32:39 美食城手机网友
鱿鱼在哪买的?
回复 支持2
2018-04-19 22:37:21 美食城手机网友
做的漂亮
回复 支持3
2018-04-08 16:54:54 美食城手机网友
第一次就很成功,哇哇,全吃光了!
回复 支持6
2018-03-28 00:17:04 美食城手机网友
今晚我就做这一道菜来吃吃
回复 支持4

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