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秘制压板牛肉

□ 作者:温柔dy ‖ 来源:温柔dy美食博客    2014-02-17 09:05:53

这是我自认为迄今为止做过的最好吃的Q弹卤牛肉,没有之一,就是最好吃!

卤的入味的牛腱子肉,经过重物的压制,肉质紧实、牛筋筋道,肉冻结实,切成菲薄的大片,喜吃辣的再沾点辣椒油,一口下去肉香筋道——绝美!

记得一次多做一点,绝对是百吃不厌啊!注意红字部分的关键点哦!

秘制压板牛肉——最好吃的Q弹卤牛肉怎么做

原料:牛腱子肉4斤

配料:猪皮一块

调料1:花椒、八角、草寇、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个

调料2:葱2节、姜一块,卤水汁40ml、蒸鱼豉油20ml、生抽20ml、料酒40ml、高度白酒20ml、糖10克、盐10克、

秘制压板牛肉

秘制压板牛肉的做法

1、牛肉切拳头大小的块,和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟,期间加入少许料酒去腥。

2、牛肉捞出,用清水冲干净残留的浮沫,猪皮刮净肥油,切成小丁。

秘制压板牛肉步骤1

秘制压板牛肉步骤2

3、调料1放入调料盒,姜拍散。

4、牛肉和猪皮丁放入压力锅,放入调料盒,放入调料2,加入100ml清水。

秘制压板牛肉步骤3

秘制压板牛肉步骤4

秘制压板牛肉步骤5

秘制压板牛肉步骤6

秘制压板牛肉步骤7

5、压力锅压20分钟,静置到自然放气,打开翻动牛肉,重新压20分钟。(各家家里压力锅功率不同,第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎,就捞出,第二次只压牛筋部分。)

6、把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆,放微凉后,在肉上放上盘子,压上重物,冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。(压的东西要尽可能重,这样肉和肉冻才能够紧实,口感才弹牙,我用很重的铸铁锅压了一晚)

7、刮掉牛油,切成菲薄的大片。(越薄越好,压制的够结实不用担心会肉散碎)

8、淋些辣椒油即可上桌。

秘制压板牛肉步骤8

秘制压板牛肉步骤9

秘制压板牛肉步骤10

秘制压板牛肉步骤11

美食小提示

1、牛腱子肉最适合做压板牛肉,牛筋多,肉冻才更结实。

2、猪皮丁为了增加肉冻筋道的口感,如果能够买到牛蹄筋就不用猪皮。

秘制压板牛肉的做法

3、压力锅压2次,是为了牛肉更好的入味。

4、卤水汁、蒸鱼豉油、生抽、酒的比例是我多次做的经验,这样的味道最好哦!

5、压力锅不丧失水分,加入的清水不能过多,不需要没过牛肉,中间一定要翻动牛肉全面入味。

6、压制的东西一定要够重才行!

美食城网站小提示

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白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

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