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客家支竹焖牛腩

□ 作者:朵云 ‖ 来源:朵云美食博客    2014-02-17 06:44:54

客家人新年的餐桌上自然少不了几道地地道道的客家菜,今天这道客家支竹焖牛腩除了主料牛腩外还用到了河源客家支竹和自酿的客家米酒,是一道传统的客家菜,客家支竹豆香味更足一些,而且不容易散烂,和牛腩一起焖煮,吸收到了牛腩的香味后,味道更加的香韧。

牛腩是带有牛筋的牛肉,有一些油花,适合红烧或焖,炖。这道菜成品香味非常的浓郁,带有牛筋的牛肉吃起来口感香滑,口味醇香,是非常受我们家人喜欢的一道菜。

客家支竹焖牛腩

主食材:牛腩600克,河源支竹120克。

辅料:油,盐,生姜,大蒜,大葱,陈皮,生抽,老抽,白糖,客家米酒,高汤各适量。八角一个。

客家支竹焖牛腩

客家支竹焖牛腩的做法

1.提前把支竹泡软后控掉水份切段;切好姜丝,蒜块和葱段;牛腩切块;准备好一个八角和适量陈皮。

2.把牛腩冷水下锅,放入姜丝和料酒烧开焯去血水后取出控水备用。

客家支竹焖牛腩步骤1-2

3.起油锅把葱姜蒜下锅。

4.接着把八角和陈皮下锅煸香出味。

客家支竹焖牛腩步骤3-4

5.把牛腩下锅翻炒。

6.加入半勺白糖。

客家支竹焖牛腩步骤5-6

7.加入适量老抽调色。

8.加入适量客家米酒翻炒均匀后关火。

客家支竹焖牛腩步骤7-8

9.把牛腩移入电压力锅。

10.加入小半碗高汤,盖好压12分钟。

客家支竹焖牛腩步骤9-10

11.加入支竹再接着压3分钟。

12.最后调入适量生抽,加入适量盐翻匀即可。

客家支竹焖牛腩步骤11-12

美食小提示

1.牛腩焯血水时要冷水下锅煮沸,肉质不会过硬,加入姜片和料酒起到去味的作用,在移入压力锅加入高汤时尽量用热的高汤或开水。

客家支竹焖牛腩的做法

2.牛腩比较耐煮,所以可以用压力锅,焖的时间还得根据自己用的厨具来调节。

3.牛肉是发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

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咖喱和牛腩能一起吃:容易消化,适合体质虚弱者调养身体,或作婴儿营养补充食品。

关键词:牛腩

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