回民油饼

□ 作者:小英子 ‖ 来源:小英子美食博客    2014-02-15 23:59:44

我长在宁夏对那里的特色饮食有着有衷的喜欢。那里的羊杂碎汤,手抓羊肉、油饼想起来就馋得流哈喇子。就说那油饼吧因为加了一种特殊的香料的缘故别提有多好吃了。我以前炸油饼的方子是他三言你两语听说来的没有配方,自己琢磨的好吃就面颌的硬,但想到颌面就打怵,累的胳膊肩膀疼啊。2013年国庆节回宁夏的时候,特意找到当地回民炸油饼的小作坊,买了吃,边吃边聊,言谈中掌握了些制作的技巧,还找理由用手试了试面团的软硬度,嘿嘿,俺心里有数了。原制作方法需要改良,在原来制作的基础上综合店主的叙述经过我严格调配,现在制炸出来的油饼,松软有度,香酥无比,非常好吃!这个配方有感兴趣的亲可以试着做做看,就是不放香豆草照此方法做也很好吃的。

回民油饼

回民油饼

A发面团:普通面粉1500克,50度的水890克,酵母15克。

B油酥面团:普通面粉460克,花生油220克。

C调料:小苏打10克,香豆草3克。

D炸制用油:大豆油1000克(实耗350克)。

回民油饼的做法

1、首先把材料A中的盐和酵母分别化开,先将盐水与面混合再将酵母水放入揉成三光面团发酵至两倍大

回民油饼步骤1

2、炒锅放入油加热烧开后放至70度左右将面粉倒入混合拌匀成油酥面团

回民油饼步骤2

回民油饼步骤3

3、将1和2放在一起揉劲量揉匀,放上C材料,开足马力使劲的揉面吧,揉好的面团覆盖饧20分钟左右。

4、将醒好的面团分成大小合适的剂子,像柔馒头那样揉好,盖上保鲜膜稍醒个2分钟

回民油饼步骤4

5、醒好了擀成6-7mm左右厚度的小圆饼,并在中间划上两刀

6、油锅倒上油加热至6成热,把擀好的面饼放油锅里炸浮起即可翻面炸至2面金黄捞出控油。

回民油饼步骤5

特别提示

盐和酵母要提前用水化开,盐可以直接冲化,酵母需用温水才行。

水的温度我是先将水烧到开,用800克水将盐冲开,再等待降温,用手试,感觉还烫手时颌面,90克水放至温再加入酵母化开加入

一次揉好6个左右面团边饧边炸,这样面团会有一定的紧实度。

关键词:油饼食谱

油饼营养知识

油饼类似油条,是一种油炸食品,但比油条短,脆,成一小圆圈状,和碗口差不多大。油饼营养分析:油饼如同油条一样属高热量、高油脂类食物,在连续高温炸制中,含有多种挥发性有毒物质,不宜长期使用,建议搭配豆浆食用。 油饼补充信息:1 此类型早餐的热量高、油...[更多]

回民油饼的讨论
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评论列表(评论 11)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-06-29 12:54:36 美食城手机网友
嘿嘿~~好棒呀!味道应该很不错~~
回复 支持5
2018-04-10 13:33:29 美食城手机网友
我喜欢这样的做法
回复 支持6
2016-11-27 04:11:27 美食城手机网友
外形真好看。
回复 支持17
2016-10-12 12:10:18 美食城手机网友
[提问求解]:亲,没有酥油,用色拉油可以吗
回复 支持18
2016-06-13 18:06:16 美食城手机网友
看着就很有食欲
回复 支持18
2016-05-08 04:05:36 美食城手机网友
这油饼不错
回复 支持13
2016-05-02 05:05:47 美食城手机网友
外酥里嫩
回复 支持18
2015-10-03 02:10:05 美食城手机网友
看着就挺好吃的!
回复 支持17
2015-07-18 20:07:49 美食城手机网友
[提问求解]:和面用温水么
回复 支持16
2014-08-06 21:08:36 美食城手机网友
油饼喜欢吃
回复 支持17

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