红焖双爪菜煲

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-01-29 08:04:21

红焖双爪菜煲

原料:

猪爪2只,肥壮新鸡爪6只,菜心5棵,料酒、蒜瓣、白糖各50克,酱油40克,精盐6克,胡椒粉2克,味精3克,植物油700克(实耗约60克),湿淀粉8克,葱、姜、花椒、陈皮各少许。

红焖双爪菜煲的做法

(1)将猪爪放在明火上边烤边转,烤到外皮焦黑,浸在冷水中,用刀刮去黑皮,洗净斩成块,投入沸水锅中煮3分钟.捞出洗净血污;鸡爪剥净黄皮,剪去指甲,洗净。

(2)炒锅置火上,放油烧至七成热,投入猪爪块和鸡爪炸至金黄色,捞出浸在冷水中,待鸡爪外皮皱起时,捞起放入碗中,加入葱、姜、料酒、酱油、白糖、花椒和陈皮.上笼置旺火沸水锅上蒸至鸡爪酥烂脱骨。

(3)锅置火上,放少许油烧热,将白糖炒至泛白泡,投入葱、姜和蒜瓣炒出香味,把浸在冷水中的猪爪捞出于,放入锅中炒上色,随后放入3倍于猪爪的清水,用大火烧沸,撇去浮沫.转小火焖煮至猪爪牙脱骨酥烂,将碗中煮酥的鸡爪倒入,改大火,用湿淀粉勾薄芡。另将洗净的菜心投入沸水锅中焯一下,放入热煲中,随即把烧好的双爪盛入热煲中,撒入精盐、味精和胡椒粉,加盖略烧片刻即成。

特点

双爪胶浓,香醇味美,冬令滋补佳肴。

关键词:鸡爪

鸡爪的营养价值

鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口,鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜...[更多]

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