糖醋浇汁鱼

□ 作者:荷香淡淡 ‖ 来源:荷香淡淡美食博客    2014-01-28 20:41:45

年夜餐桌上,大家早拉好了菜单,精挑细选了原料,想着一展身手呢。这年菜,总少不了一道鱼,寓意“年年有余”。 糖醋浇汁鱼,红红的酸甜汁象征“红红火火”,鱼取谐音“余”意寓美好。此菜色泽诱人,口味酸酸甜甜,入口酥软鲜香,有点松鼠鱼的意味,将年菜展现得淋漓尽致。北方很难买到桂鱼,这样的大菜以前一直认为自己不行,不敢出手学做。这次用鲤鱼学做了浇汁鱼,还真有那么一点点味道。菜品浇了汁变得可口,得到了家人的肯定和鼓励。看来我们对于很多事情只是没有勇气尝试而已。一旦尝试过,会发现,没有那么难,一样还是可以胜任的。

糖醋浇汁鱼

主料 鲤鱼一条  

辅料 油适量 盐适量 番茄酱60克 料酒15克 冰糖12克 香醋60克 水淀粉15克 姜适量 葱适量 彩椒适量 豌豆适量

糖醋浇汁鱼

糖醋浇汁鱼的做法

1、鲤鱼一条,不要太大,鱼去鳞及腮,剖腹去内脏洗净沥干

糖醋浇汁鱼步骤1

2、按住鱼身,把鱼头、鱼尾切下

糖醋浇汁鱼步骤2

3、一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉。

糖醋浇汁鱼步骤3

4、割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先切直刀,再切斜刀,深至鱼皮成菱形刀纹。

糖醋浇汁鱼步骤4 糖醋浇汁鱼步骤5

糖醋浇汁鱼步骤6

5、用料酒,精盐分别抹在鱼头和鱼肉上。

糖醋浇汁鱼步骤7 糖醋浇汁鱼步骤8

 

6、沿鱼鳃斜向切下巴,把鱼头分成两份。留有胸鳍那一半用。

糖醋浇汁鱼步骤9

7、蛋清打散,将鱼肉、鱼头尾沾均,再用厨房纸去掉多余水分

糖醋浇汁鱼步骤10

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