焦麻泥蛙腿

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-01-24 11:31:38

焦麻泥蛙腿

原料:

生泥蛙腿500克,鲜红辣椒100克,蒜瓣50克,鲜紫苏叶25克,湿淀粉60克,花椒粉0.5克,杂骨汤25毫升,料酒、黄醋、酱油各25克,味精、精盐各适量,芝麻油5克,熟猪油1000克(约耗100克)。

焦麻泥蛙腿做法

(1)将泥蛙腿洗净去掉脚板,砸断腿骨,盛入碗中。加入湿淀粉(50克)、料酒、酱油(15克)抓匀。鲜红椒洗净去蒂、子,与蒜瓣均切成长、宽各0.7厘米的小片。紫苏叶洗净切碎。将黄醋、酱油(10克)、芝麻油、味精、湿淀粉(10克)杂骨汤兑成汁子,待用。

(2)炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至七成热时,下泥蛙腿炸一下,迅速捞出,待油温回升到七成热时,再下泥蛙腿炸至呈现金黄色,连油倒入漏勺沥油。

(3)锅内留油50克,烧至六成热时,下鲜红椒、蒜瓣、精盐炒几下,再下泥蛙腿、紫苏叶合炒几下,烹入兑好的汁子,持锅颠几下,盛入盘中,撒上花椒粉即成。

特点

色泽酱红,汁少芡薄,外焦内软,味道鲜香酸辣。

焦麻泥蛙腿食材搭配小提示

维生素K3和红辣椒不能一起吃:红辣椒含有丰富维生素C,可降低止血药的疗效,所以服用止血药时不宜食用。

菜花和红辣椒能一起吃:红辣椒和菜花,尤其是使辣椒变辣的辣椒素对胰腺癌细胞起作用。它能促使癌细胞发生死亡,而不会对正常的胰腺细胞产生重大损害。

关键词:红辣椒

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