红衣葱酥鱼
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-01-24 12:42:00
红衣葱酥鱼
原料：
红衣葱250克，鲫鱼3条(约．500克)，鲜红辣椒25克，料酒40克，盐3克，花生油750克(约耗150克)，酱油、米醋各10克，白糖15克，肉汤200毫升，味精2克，芝麻油10克。
红衣葱酥鱼的做法
(1)将红衣葱去根、洗净，切成8厘米长的段备用；鲫鱼去内脏、鳞和鳃，洗净后在两面剞上一字刀，加上15克料酒和1克盐腌渍10分钟；鲜红辣椒去蒂和子，洗净后切成丝。
(2)净锅置火上，放花生油烧至七成热，放入鲫鱼炸至色泽金黄，捞出控净油。
(3)原锅留75克花生油，复置火上烧热，加上红衣葱煸炒出香味，加上25克料酒、2克盐、酱油、米醋、白糖和肉汤烧沸，出锅盛在碗里备用。
(4)净锅置火上烧热，先取一半炒好的红衣葱段垫底，炸好的鲫鱼放在上面，连汤倒入另一半葱段，再放入鲜红辣椒丝，用小火烧煮约15分钟至汤汁浓稠入味，加入味精，淋上芝麻油，装盘上桌即可。
特点
鱼酥葱香，美味适口。
红衣葱酥鱼食材搭配小提示
厚朴和鲫鱼不能一起吃:同食可引起身体不适。
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