酸辣菊花羊肉

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-01-23 09:35:35

酸辣菊花羊肉

原料:

净后腿羊肉300克,八成烂羊肉皮柏400克,猪肥膘肉、削皮荸荠50克,鸡蛋清2个,红辣椒、香菜各30克,花生油60克,料酒15克,盐、味精各适量,胡椒粉1克,米醋、辣椒油、干淀粉各10克,清汤150毫升,蒜子、葱、姜各15克,湿淀粉25克,甜酒汁50克,香油5克。

酸辣菊花羊肉的做法

(1)葱和姜捣烂,原料:酒和少许水取汁。红辣椒去蒂去子切成米。荸荠剁成米。蒜子剥去皮剁成细蓉(越细越好)。香菜摘洗干净。姜切成米。

(2)将羊肉和猪肥膘肉绞成细蓉,放入葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、胡椒粉、盐、味精、湿淀粉搅拌成羊肉蓉料。用汤、辣椒油、醋和盐、味精、湿淀粉兑成汁。

(3)将羊肉皮下入开水锅汆过,捞出后抹干水分,抹上甜酒汁,下入七成热油锅炸至羊肉皮起泡呈金黄色,捞入开水中浸泡一下取出,切成3厘米长的丝。

(4)备小碟12个,抹点油,把羊肉蓉料挤成直径3厘米的丸子,放入小碟内,稍按平,撒点干淀粉,再把羊皮丝均匀地摆放羊肉蓉的一圈,中心放点红椒、姜米做花心,即成菊花羊肉。

(5)食用前10分钟,将菊花羊肉上笼蒸熟取出,分两行摆在长腰盘内。同时锅内放入油烧到七成热,下入蒜蓉炒一下,即倒入兑汁烧开,加入香油,浇在菊花羊肉上,香菜拼在两边即成。

特点

形似菊花,色泽美观,酸辣香鲜,味美可口。

酸辣菊花羊肉食材搭配小提示

小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质,而脂肪含量仅为猪肉的一半,并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,其性温、味甘,有补虚益气、温中暖下等作用,可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等

羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平,性寒,虽具有降压止血之功效,但其为难以消化之物,如长期进食将会引发动风,令人头眩,不利于健康;而羊肉的功能恰好与荞麦相反,长久共食会让人患上热风症,甚者须眉脱落。

关键词:菊花羊肉酸辣菜菜谱

野菊花的功效与作用

每100克野菊嫩茎叶含蛋白质3 2克,脂肪0 5克,碳水化合物6克,粗纤维3 4克,钙178毫克,磷41毫克,还含有挥发油及微量元素锌、硒。营养丰富。全草含野菊花内酯、野菊花醇、野菊花酮、胡萝卜苷、侧柏酮、桉叶油素、马鞭草酮及挥发油、菊苷。花含野菊花醇、野菊花三醇。...[更多]

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