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蜜汁烤全鸡

□ 作者:朵云 ‖ 来源:朵云美食博客    2014-01-21 19:39:11

鸡肉是春节食俗中不可缺少的一道菜,所谓“无鸡不成欢、无鸡不成宴”。普通话中,“鸡”与“吉”谐音,寓意着大吉大利。

做过几种口味的烤鸡,相比之下家人最喜欢的就是蜜汁味了,这可能也和我们的饮食习惯有关,这次的烤全鸡是用了烤箱的转叉来烤的,感觉成熟度和上色是比较均匀一些。

这次选用的是个头较小的的清远鸡,清远鸡产于广东省清远县(现清远市)。因母鸡背侧羽毛有细小黑色斑点,故称麻鸡。它以体型小、皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软而著名,肉质结实清甜,细嚼连骨都有味,素为我国活鸡出口的小型肉用名产鸡之一。

蜜汁烤全鸡

马年大吉大利----蜜汁烤全鸡

主料:清远鸡1只。

辅料:油,盐,生姜,大蒜,料酒,孜然粉,胡椒粉,芝麻油,柠檬汁,麦芽糖。

蜜汁烤全鸡的做法

1.先把鸡处理干净,去掉鸡头和鸡爪。把鸡腹部切开方便入味。

2.加入姜蒜粒。

蜜汁烤全鸡步骤1-2

3.加入适量料酒。

4.把辅料中除麦芽糖外全部调味料加入。

蜜汁烤全鸡步骤3-4

5.把调味料均匀的抹在鸡的内外,可以多按摩一下让它入味,然后把鸡放入保鲜袋后放冰箱腌制一天一夜,中途要翻动。

6.准备烤之前用麦芽糖和温水调成外用刷汁。

蜜汁烤全鸡步骤5-6

7.把鸡去掉姜蒜粒,风干水份,把鸡尾部皮肤处各用刀划一道口子,把鸡腿收进开口里,均匀的刷上蜜汁。

8.烤盘上铺锡纸接油,将鸡固定在转叉上,210度上火烤55分钟即可。(中途每隔20分钟刷一次蜜汁)。

蜜汁烤全鸡步骤7-8

特别提示

1.腌料可以随自己的喜好来变动,腌的过程要多翻动,使之入味均匀。

2.没有麦芽糖的可以用蜂蜜取代。

蜜汁烤全鸡的做法

3.烤的时间要根据鸡的大小和烤箱的差异来调节。

关键词:全鸡蜜汁菜菜谱

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