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香煎黄米饭

□ 作者:享受平淡 ‖ 来源:享受平淡美食博客    2014-01-21 08:45:05

前几天试着做了黄米饭,这是妈生前最喜欢吃的。大黄米比小米颗粒大一点,做熟了以后非常有粘性。是生长在北方的一种作物,由黍加工成的黍米,含有人体必需的八种氨基酸的含量均高于大米和小麦,尤其是蛋氨酸含量,几乎是大米和小麦的两倍。各种微量元素钙、镁、铜、铁、锌等也包含淀粉。把大黄米淘洗干净磨成粉,就可以做成东北的粘豆包了。

妈最爱吃粘、糯、甜的东西,比如黄米饭、粘豆包、年糕、麻团、奶粉,这些都是妈妈的大爱,姐跟妈在这个口味方面特别象,我却不爱吃这些东西,离开家乡也很多年了,现在家乡的人应该也很少吃黄米饭了吧,粘豆包城市里的人也没有自己做的了。

我记得小时候,每到快过年的时候,妈妈就会淘洗好多大黄米,然后找人给磨成黄米面,煮一锅红豆馅,再找些相熟的阿姨来家里一起把黄米面包成粘豆包,包好的豆包先蒸熟了晾凉,切成2个一组,放到外面冻实了再装到干净的面袋里,可以吃很久,吃时放在锅里蒸透,又软又糯,喜甜的可以蘸点白糖吃。妈在准备做粘豆包这几天就会先做些黄米饭加些大红豆,一顿吃不完,剩下的下一顿用油煎一下再吃,油必定是自家熬制的猪油,煎出的黄米饭才更香。这应该是东北的一个特色美食了。

香煎黄米饭

材料:剩黄米饭一碗,黄油或猪油一匙。

香煎黄米饭

香煎黄米饭的做法

1.不粘锅倒入油,烧至五成热;

香煎黄米饭步骤1-2

2.倒入黄米饭,转小火慢煎,这时要不停翻炒,由于粘糯,锅铲和锅都会有粘,煎至底部有一层金黄色的胶壳;

3.黄米饭完全煎透,盛出来,别忘了把锅里的焦底也盛出来,撒上点白糖就可以开吃了。这样煎过的黄米饭更加香甜可口。

香煎黄米饭步骤3-4

黄米的功效与作用

黄米又称为大黄米、糯秫、糯粟、黄糯。学名称黍,就是老百姓叫的糜子米,比小米稍大,颜色淡黄,煮熟后很黏,传统小吃“驴打滚”就是用黄米制成的。“驴打滚”也叫豆面糕。...[更多]

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