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茶叶的感官鉴别要点有哪些

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-01-21 18:39:14

一般而言,茶叶质量的感官鉴别分为两个阶段,即按照先“干看”(即冲泡前鉴别)后“湿看”(即冲泡后鉴别)的顺序进行。

平看

包括了对茶叶的形态、嫩度、色泽、净度、香气滋味等五方面指标的体察与目测。不同种类的茶叶外形各异,但一般都是以细密、紧固、光滑、质量等的程度作为衡量标准的,这是共性,接着观察茶叶的油润程度,芽尖和白毫的多寡,茶梗、籽、片、末的含量,并由此来判断茶叶的色泽、嫩度和净度,最后通过鼻嗅和口嚼来评价茶香是否浓郁,有无苦、涩、霉、焦等异味。

湿看

包括了对茶叶冲泡成茶汤后的气味、汤色、滋味、叶底等四项内容的鉴别。即闻一闻茶汤的香气是否醇厚浓郁,观察其色度、亮度和清浊度,品尝其味道是否醇香甘甜,查验叶底的色泽、薄厚与软硬程度等。归纳以上所有各项识别结果来综合评价茶叶的质量。

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茶叶的优与劣,新与陈,真与假主要是通过感官来鉴别的。

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