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自制五香肠

□ 作者:小英子 ‖ 来源:小英子美食博客    2014-01-20 23:52:16

进入腊月喜欢或者不喜欢腊味的人们,都会多多少少的灌些香肠。香肠很多时候是作为家里的备用之菜,家里来客了,四碟子八碗的临时凑个数,工作忙没来得及买菜临时救个场等等,用处多多啊!以前都是到肉食加工点买上肉代加工了,到时候付钱走人倒也方便。后来知道有些不良商贩会做些手脚,所以今年就自己动手,做个彻底的纯手工健康食品了。从网上搜罗了一些配方林林总总各有千秋,综合了一下内容,配出了文中所列的用量,经过10天的等待,这个味道还是被我定格下来。拿去让同事品尝,得出的结论就是味道很棒,非常好吃,咸度刚刚好。纷纷向我讨方子要自己做香肠了。

自制五香肠

原材料:猪前腿肉10斤盐100克老抽30克味达美100克糖100克五香粉30克花椒面20克高度白酒100克白胡椒20克味精50克鸡精10克盐渍肠衣适量喜欢吃辣的可以放些辣椒粉进去,这个量随意好了。

自制五香肠

五香肠的做法

1:肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分,准备好灌肠器和捆扎绳。

2:准备称量好所用调味料

五香肠步骤1-2

3:猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分

4:控干水分的猪肉先切成大片再切成条,中间再切一刀,总体就是花生样的大颗粒状即可。

五香肠步骤3-4

5:将切好的肉丁置于一个大的容器内,我用的是一口蒸锅,先将干性调料放入,再将酱油放入。

6:最后放上高度白酒

7:手带一次性手套,上下左右翻拌数个来回,直到将所有的调料与肉完全拌合均匀,腌制2小时左右。

五香肠步骤5-7

8:将肠衣套到灌肠器上,尾部打个结或者用绳子扎紧

9:舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具,越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入,就这样一勺一勺的将肉灌进去。

10:灌的同时,肠衣会随着肉的进入往下退,劲量塞得紧实些,不要留有空隙。

五香肠步骤8

五香肠步骤9

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五香肠的讨论
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评论列表(评论 6)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-06-14 12:22:00
味达美是什么调料?
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2018-05-29 10:30:03
不错
回复 支持0
2018-05-14 20:26:45
做的很棒,好好吃
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2018-04-17 11:43:19
好吃
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2018-04-01 10:53:54
真棒
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2018-03-22 22:00:16 美食城手机网友
去哪买盐渍肠衣?
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