粉蒸鱼块

□ 作者:温柔dy ‖ 来源:温柔dy美食博客    2014-01-20 23:32:55

湖北#粉蒸鱼块——寓意吉庆有余的蒸出来的年菜

快过年了,上年菜!蒸蒸日上之蒸年菜系列,第一道寓意吉庆有余的“鱼”菜:粉蒸鱼块

吃腻了红烧鱼水煮鱼?那就试试这道简单却美味的湖北特色的粉蒸鱼块吧!话说湖北农家菜貌似所有的食材都可以拿来粉蒸,虽然都是用米粉裹着蒸,可由于主料的不同、调料的不同,粉蒸也能变幻出很多花样来。今天这道粉蒸鱼块,做法简便,味道鲜美,突出鱼肉本身的鲜嫩,还裹着一丝丝辣、一点点甜,强烈推荐哦!

年菜做太多,一顿吃不了,剩下的可真是主妇们的头疼事呢!全国崇尚节俭,我们的年菜也要小巧精致是主流哦!用小竹笼蒸制,每笼6-8块,小巧美观,正好一人一块。

做法很简单,关键在于调味儿和现磨米粉。注意红色字体部分的关键点哦。

粉蒸鱼块

原料:野生鲤鱼1条(青鱼,草鱼等肉厚的鱼允可)

配料:大米、干辣椒、花椒、八角、小茴香

调料:姜、生抽、醋、高度白酒、糖、盐

点缀:蒜苗碎

粉蒸鱼块

粉蒸鱼块的做法

1、鲤鱼洗净,洗干净腹中黑膜(野生的腹中没有黑膜),抽掉脊背中间的白筋(关键!这样鱼肉不腥)

2、去掉头尾,切成二指宽、二只厚的鱼块。(太厚不进味、太薄蒸熟容易碎)

3、鱼块加姜末、2勺生抽、1勺白酒、半勺醋、半勺糖、适量盐充分抓匀腌渍30分钟(姜末多点味道好)

粉蒸鱼块步骤1-2

粉蒸鱼块步骤3-4

4、干净的铁锅,放入洗净擦干的干辣椒6个、花椒8粒、八角一瓣、小茴香少许干炒。(炒过的大料更香)

5、倒入大米,小火慢慢把大米炒至微黄,关火。

6、用料理机打碎干辣椒等大料。(越细越好)

7、把炒熟的大米打成粗粉(有小颗粒的米粉更有口感)和辣椒大料粉混合均匀备用。

粉蒸鱼块步骤5-6

粉蒸鱼块步骤7-8

粉蒸鱼块步骤9-10

粉蒸鱼块步骤11-12

8、鱼块裹上米粉,码在蒸笼里。(蒸笼底下可以垫上胡萝卜片等防止米粉撒落,干荷叶更佳,可增香)

9、锅开后上笼蒸20-30分钟。

10、撒上蒜苗碎即可。

粉蒸鱼块步骤13-14

粉蒸鱼块步骤15-16

 
美食小提示

1、米粉现炒现磨,加上炒过的辣椒和大料,味道非常香。

粉蒸鱼块的做法

2、大料不易多放,会掩盖鱼本身的鲜味。

3、鱼块用白酒、醋都是为了除腥,凸显鱼本身的鲜嫩。

4、米粉可以多炒点,蒸肉、蒸菜都非常好吃。存放在密封的玻璃瓶里,尽快吃完哦!

美食城网站小提示

黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪,有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质,肉质细嫩,容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘,有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与

米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿

关键词:鲤鱼鱼块食谱年夜饭菜谱食谱

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粉蒸鱼块的讨论
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评论列表(评论 8)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2017-06-19 16:03:59 美食城手机网友
我也做过这个,自我感觉挺良好的呢!
回复 支持24
2017-06-19 13:24:04 美食城手机网友
好想吃啊
回复 支持19
2017-06-19 09:29:05 美食城手机网友
好像还不错啊
回复 支持10
2017-06-18 22:21:19 美食城手机网友
草鱼刺多,换别的鱼也试试
回复 支持12
2017-06-18 11:53:31 美食城手机网友
赞之,大爱!
回复 支持14
2017-06-18 11:27:22 美食城手机网友
这是你做的?
回复 支持17
2017-06-17 14:02:01 美食城手机网友
超级喜欢 口水都要流出来了 改天得试试啦
回复 支持11
2017-06-17 14:01:40 美食城手机网友
好像很好吃呢,一定要学着来做!
回复 支持16