正宗川菜水煮鱼

□ 作者:幸福的美食 ‖ 来源:幸福的美食美食博客    2014-01-16 22:07:07

寒冬腊月吃什么比较爽,可能非火锅与川菜莫属了。说起川菜不得不提一下水煮鱼来,“水煮鱼”,又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜,肉鲜味美,倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。

香辣水煮鱼

主料:鲤鱼1500克

配料:海带片200克,油麦菜200克,香葱末50克,葱姜各30克,大蒜片5克、蛋清1个、干淀粉适量,花生油150克

调料:麻椒50克,辣椒段100克,青花椒水煮嫩鱼调料1袋,盐、鸡粉、料酒适量

香辣水煮鱼

香辣水煮鱼的做法

1、先将鲤鱼去鳞,去鱼鳃,去内脏,鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开片下鱼肉;

2、鱼头剁下并从中分开两半,鱼骨部分剁成小块;

香辣水煮鱼步骤1-2

香辣水煮鱼步骤3-4

3、将两大片鱼肉片成相连的蝴蝶型鱼片,并放入清水中洗净鱼片的血污;

香辣水煮鱼步骤5-6

香辣水煮鱼步骤7-8

4、将鱼片洗净控干水分,加少许盐、料酒、葱姜片抓匀,最后放入蛋清、干淀粉用手抓匀。再加入适量花生油抓匀即可;

香辣水煮鱼步骤9-10

香辣水煮鱼步骤11-12

5、锅内烧开水将鱼头和鱼骨倒入飞水捞出控水;

6、锅洗干净加热加入花生油15克,加入葱姜蒜片适量花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炒至香;

香辣水煮鱼步骤13-14

香辣水煮鱼步骤15-16

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水煮鱼的讨论
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评论列表(评论 12)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2017-06-29 11:37:52 美食城手机网友
好吃但麻烦
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2017-03-17 02:03:37 美食城手机网友
做了一次,就是鱼煮得太老火了,还是按着做的
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2016-10-20 04:10:05 美食城手机网友
本来就喜欢这道菜~看的流口水了~谢谢楼主细心讲解
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2016-02-10 13:02:08 美食城手机网友
你的这个鱼煮老了
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2015-12-22 00:12:49 美食城手机网友
葱放得太早。我觉得切成小段淋完热油再放最好!如果按照上面的操作,葱煮死了,看起来很影响美观和食欲
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2015-08-24 21:08:43 美食城手机网友
这种重口味怎么就那么好吃呢
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2015-08-22 14:08:34 美食城手机网友
真正的四川水煮鱼要是这样弄估计没有一个人吃,太难吃了,这种做法只能忽悠一下外地的
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2015-01-23 23:01:12 美食城手机网友
完成了,老爸说超好吃,多些豆瓣酱和麻椒更加有川味!
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2015-01-02 05:01:09 美食城手机网友
真好吃,我都饿
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2014-08-25 05:08:02 美食城手机网友
[随意吐槽]水煮鱼正宗不正宗无关重要,只要好吃即可
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