手撕烤麸

□ 作者:香儿 ‖ 来源:香儿美食博客    2014-01-16 15:23:22

这是一道上海特色菜,家家户户过年时候是一定要吃的,因为烤麸和“靠夫”谐音。寓言着家里的男当家来年兴旺。虽然现代社会的女性不一定要靠别人,但家庭幸福的女人,自然最需要的还是丈夫的疼爱和保护。

有一次看美食节目上介绍烤麸的烧法,据说上海的“老克拉”不吃用刀切的烤麸,一定要吃手撕的,之后就尝试一下,果然不同,烤麸的口感确实更加入味鲜美。

烤麸是用小麦面粉发酵而成的,像蜂窝组织烤麸味特酸,想要品尝到这道美食的美味度除了通过烹饪外,最主

要的是如何去除烤麸里面的酸味,如果去除不尽,口感会酸的,也谈不上什么美味了。

传统的四喜烤麸,里面有4样食材,自己家里做食材可以根据自家喜欢的口味增减,我的儿子特喜欢吃烤麸而不喜欢放花生,所以减少了一样食材,再说我这道是手撕的,叫手撕烤麸更为贴切。

手撕烤麸除了口感比刀切的更好之外,还能更有效的去除烤麸里面的酸味,也便于更入味。

年夜饭----手撕烤麸

食材;烤麸400克、金针菜适量、黑木耳适量

调料;油、生抽、老抽、蚝油、冰糖、鸡精、八角、生姜、葱花、香油各适量

手撕烤麸

手撕烤麸的做法

1.准备烤麸

2.金针菜和黑木耳泡发后洗净

3.把烤麸用手撕成小块

手撕烤麸步骤1-3

4.准备姜片和八角

5.烤麸冷水下锅盖上大火烧开2分钟后捞起,用清水不断的冲洗挤压,把里面的酸水全部冲洗干净为止

6.热锅倒入油,温油下入调料爆香

手撕烤麸步骤4-6

7.全部食材倒入煸炒均匀

8.加入适量的生抽和老抽,冰糖和蚝油,再倒入适量开水煸炒均匀盖上大火煮开后转小火煮10分钟

9.之后打开转大火加入鸡精煸炒均匀

手撕烤麸步骤7-9

加入适量香油调味,煸炒均匀后熄火出锅

手撕烤麸步骤10

这道菜肴适合上海人的口味,味道鲜甜,冷热皆宜,烤麸里面吸满了汤汁,无论是当冷菜或者热菜都很棒。

手撕烤麸的做法

美食小贴士

1,这道菜肴最主要是把烤麸和金针菜的酸水一定要冲洗干净,才能达到美味口感。

2,我加入蚝油提味所以生抽和老抽都要适量减少,免于过咸。

3,大火烧开之后要小火慢慢收汁炖透。

手撕烤麸食材搭配小提示

糖和黑木耳能一起吃:黑木耳是一种能益气强身的食物,若与红糖搭配同食,可起到补血作用。但如果是患者手脚容易冰凉,此饮品除补血之外,尚能促进末梢血液循环,可同时加入3~5片生姜同煮,更能有暖身的效果。食碱

蒜和黑木耳能一起吃:蒜对脾胃虚弱、泻肚、毒疮、水肿等病症肝辅助疗效;黑木耳有益气润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。两者同食,其效果更加明显。

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金针菜的营养价值

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手撕烤麸的讨论
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评论列表(评论 6)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-05-09 12:36:04
我也是喜欢吃烤麸一族的,喜欢你的菜
回复 支持6
2018-04-13 11:16:47
好吃,经常做。
回复 支持7
2018-03-24 22:12:01
我的最爱
回复 支持6
2018-03-19 23:59:38
做的不错
回复 支持7
2018-03-06 09:14:13
超级爱吃烤麸,喜欢吃也是因为上海姨妈家做的,至今怀念。家里基本没人做,也不会买这个食材
回复 支持7
2018-01-18 16:22:04 美食城手机网友
广东根本买不到烤衭
回复 支持10